Kho lạnh là yếu tố quan trọng trong nhà hàng, đặc biệt với nhà hàng bếp Âu, nơi yêu cầu lưu trữ thực phẩm nghiêm ngặt.
Nhà hàng Món Âu rất chú trọng đến phong cách, chất lượng thực phẩm và yêu cầu cao về setup các dụng cụ để phục vụ cho phòng bếp -trái tim của Nhà hàng Bếp Âu. Với những tiêu chuẩn cao cấp nhất, chất lượng nhất, hiện đại nhất sẽ mang đến phòng bếp không gian sang trọng, tiện lợi trong quá trình sử dụng và yên tâm bảo quản thực phẩm.
Dưới đây là những tiêu chuẩn kho lạnh mà các nhà hàng bếp Âu cần tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn.
1. Nhiệt độ kho lạnh cho nhà hàng bếp Âu
- Kho đông: Duy trì nhiệt độ từ -18°C đến -25°C, lý tưởng cho việc bảo quản thịt, cá và hải sản đông lạnh. Dải nhiệt độ được theo dõi liên tục, cài đặt phù hợp với chế độ sử dụng
- Kho mát: Bảo quản thực phẩm tươi sống như rau củ, sữa và các sản phẩm tươi ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C, đảm bảo tươi ngon. Ngoài ra, kho mát có tác dụng bảo quản thịt mát sử dụng làm các món beafsteak..
2. Chất liệu vỏ kho lạnh
- Vách ngăn và cửa kho: Sử dụng chất liệu cách nhiệt tiêu chuẩn cao cấp như PU/PIR chống cháy lan với độ dày từ 100mm đến 150mm, giúp duy trì nhiệt độ ổn định và tiết kiệm năng lượng. Đảm bảo tiêu chuẩn phòng cháy chữa cháy.
- Sàn kho lạnh: Sàn chống trượt, chống thấm và dễ vệ sinh, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng. Có thể kể đến sàn nhôm gân, sàn inox 304 chống gỉ… Đây là tiêu chuẩn cơ bản cần có trong kho lạnh của Nhà hàng Bếp Âu.
3. Hệ thống làm lạnh cho Kho lạnh:
- Máy nén lạnh: Chọn máy nén hiệu suất cao, tiết kiệm điện năng, đảm bảo khả năng làm lạnh liên tục và hiệu quả. Thiết bị đảm bảo tiêu chuẩn cao cấp, hàng nhập khẩu từ Mỹ, Đức,Italia, Malaysia..
- Điều chỉnh nhiệt độ tự động: Kho lạnh cần có hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động, linh hoạt điều chỉnh theo nhu cầu lưu trữ.
4. Hệ thống an toàn và giám sát
- Cảm biến nhiệt độ và báo động: Lắp đặt hệ thống cảm biến để theo dõi nhiệt độ và cảnh báo khi nhiệt độ không đạt yêu cầu. Hiện nay các kho lạnh của Minke đều sử dụng công nghệ cảnh báo giám sát thông minh 4.0 : cho phép người dùng theo dõi Kho lạnh từ xa qua thiết bị di động, máy tính, nhận các cảnh báo tức thời, quản lý từ xa online 24/7
- Hệ thống thông gió: Đảm bảo không khí lưu thông tốt, ngăn ngừa nấm mốc và vi khuẩn phát triển. Các nhà hàng bếp Âu luôn chú trọng vấn đề vệ sinh và an toàn trong quá trình vận hành. Hệ thống thông gió tốt giúp cải thiện bầu không khí nhà hàng và vô cùng đáng giá để đầu tư.
5. Sắp xếp kho lạnh khoa học
- Kệ inox chống gỉ: Sử dụng kệ inox không gỉ, chịu lực tốt, dễ vệ sinh và bố trí hợp lý để tối ưu hóa không gian lưu trữ. Chất liệu Inox 304, có thể tháo rời hoặc có bánh xe di chuyển tiện lợi. Minke sẽ giúp khách hàng tính toán số lượng giá kệ phù hợp với kho lạnh để tối ưiu diện tích để hàng.
- Nguyên tắc FIFO: Áp dụng nguyên tắc “First In, First Out” để đảm bảo thực phẩm được sử dụng trước khi hết hạn. Đánh dấu và phân loại thực phẩm trong kho lạnh để định vị vị trí dễ dàng, người sử dụng thoải mái và không cần ở lâu trong kho lạnh, đảm bảo sức khoẻ.
6. Vệ sinh kho lạnh định kỳ
- Làm sạch và khử trùng: Kho lạnh cần được vệ sinh định kỳ để tránh sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài việc vệ sinh và lau dọn hàng ngày, cần kiểm tra và bảo dưỡng hệ thống lạnh trong kho lạnh định kỳ, 1 năm 4 lần hoặc 2 tháng/lần với các kho lạnh hoạt động nhiều, liên tục. Không sử dụng nước để bơm vào kho lạnh làm sạch vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng panel và thiết bị trong kho.
7. Tuân thủ tiêu chuẩn HACCP
- Nhà hàng cần tuân thủ tiêu chuẩn HACCP nhằm đảm bảo quá trình lưu trữ thực phẩm trong kho lạnh được kiểm soát nghiêm ngặt, ngăn chặn các nguy cơ gây hại đến an toàn thực phẩm. Kiểm định hệ thống, thẩm định độ đồng đều nhiệt độ trong kho lạnh cũng sẽ giúp khách hàng biết được hiện trạng kho lạnh, bổ sung thêm thiết bị đo độ ẩm hoặc máy tạo ẩm máy hút ẩm nếu cần.
Tại sao kho lạnh đạt chuẩn quan trọng cho nhà hàng bếp Âu?
Kho lạnh đảm bảo thực phẩm luôn được bảo quản đúng cách, giúp món ăn giữ nguyên hương vị và chất lượng. Đồng thời, tuân thủ các tiêu chuẩn kho lạnh giúp nhà hàng tránh vi phạm quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, tạo niềm tin cho khách hàng.
Liên hệ ngay để được tư vấn và sở hữu giải pháp lạnh tiên tiến nhất cho nhà hàng của bạn! Chỉ cần một cuộc gọi, chúng tôi sẽ giúp bạn cải thiện toàn diện hệ thống bếp và nâng tầm chất lượng dịch vụ.
Trụ sở chính: Liền kề 2, VT15-17, Tổ Hợp Liền Kề Bemes, Kiến Hưng, Hà Đông, Hà Nội.
Chi nhánh Miền Trung: 379B Tôn Đức Thắng, Liên Chiểu, Đà Nẵng.
Chi nhánh Miền Nam: Số 32, đường 23, KDC Bình Chiểu, TP Thủ Đức, TP. HCM.
Chi nhánh Lào: Bản Xiengda, Huyện Xaysettha, Thủ đô Viêng-Chăn.
Hotline: 0917 570 014
Website: https://Minke.vn/
