Làm lạnh chân không là phương pháp làm lạnh mới dùng bảo quản rau quả là chính. Rau quả được xếp vào phòng kín bằng kim loại, sau khi được đóng kín phòng được hút chân không nhờ máy nén kiểu ejecto. Dưới áp lực của chân không, hơi nước từ chính rau củ quả bốc ra để làm lạnh rau quả.
Phương pháp làm lạnh chân không có ưu điểm là quá trình làm lạnh rất nhanh, bảo đảm chất lượng và mỹ quan sản phẩm.
Cùng sự phát triển của khoa học, công nghệ bơm hút chân không ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như bảo quản thực phẩm, dược phẩm, công nghệ chế biến…
1. Lợi ích của làm mát chân không cho Hoa tươi, Rau củ quả:
Có thể cung cấp nhiều lợi thế cho người trồng hoa,trang trại, nông trường cũng như các đối tác hậu cần của họ.
Nhóm khách hàng đã ứng dụng làm mát chân không trên nhiều sân bay, cả ở phía sân bay khởi hành và phía sân bay điểm đến. Cải thiện hơn nữa về chất lượng, năng suất, tiết kiệm chi phí,… có thể được thực hiện bằng cách làm mát chân không gần nguồn nguyên liệu, tại trang trại.
Bạn bắt đầu hạ nhiệt độ sản phẩm càng nhanh, thời gian vận chuyển càng dài mà không làm giảm tuổi thọ hoa tươi,
Hoa tươi, rau củ quả không nên thu hoạch vào lúc nóng nhất trong ngày. Nhiệt độ cao gây mất độ ẩm của hoa qua sự bốc hơi, nó cũng làm cho các cánh hoa dễ bị úa và dập. Một khi hoa tươi đã được cắt, chúng cần được giữ mát ít nhất là bằng cách giữ chúng trong bóng râm trong khi đang thu hoạch, sau đó đưa hoa tươi về bảo quản trong phòng lạnh. Để hoa tươi dưới mặt trời làm tăng nhiệt độ của chúng, dẫn đến hô hấp (thở) và thoát hơi nước (đổ mồ hôi), cả hai chủ yếu được tác động bởi nhiệt độ. Bằng cách làm mát trước nhanh chóng cả hô hấp và thoát hơi nước có thể giảm từ 75% trở lên, dẫn đến bảo quản được chất lượng và giảm thiểu rủi ro nấm mốc botrytis, do đó có thể giữ nguyên trạng thái và chất lượng sản phẩm, tránh lượng hư hại lớn.
Máy làm mát chân không giúp Làm mát một cách triệt để đến tâm nhiệt độ sản phẩm, việc làm mát không phụ thuộc vào mật độ của bao bì và kiểu đóng gói.
– Ngoài việc giữ được chất lượng sản phẩm, phương pháp này còn có ưu điểm là nâng cao giá trị sản phẩm, một bước đột phá mới trong lĩnh vực bảo quản.
– Đối với Doanh nghiệp xuất nhập khẩu hàng hóa, máy làm lạnh chân không có ý nghĩa quan trọng giúp doanh nghiệp thuận lợi chuyên chở hàng hóa đi khắp các quốc gia mà vẫn giữ được độ tươi mơi của sản phẩm.
– Tránh sự lãng phí do phải cắt bỏ hàng hóa hư hại, khách hàng không hài lòng và bị khiếu nại, nay bạn đã yên tâm hơn khi xuất khẩu hàng hóa thuận lợi và đảm bảo được uy tín với khách hàng quốc tế.
– Thời gian làm mát nhanh chóng trung bình từ 15 phút đến dưới 30 phút dành cho hoa để sản phẩm đạt đến tâm nhiệt độ từ 0- +5 độ C. Thời gian làm mát nhanh dẫn đến chi phí năng lượng thấp hơn, tiết kiệm điện năng tiêu thụ, về lâu dài là phương án ưu việt nhất.
Nhiều loại hoa có thể làm mát chân không trước khi đưa đi xuất khẩu/phân phối ra thị trường.
Hàng loạt các loại Rau củ có thể được làm mát nhanh chóng và đồng đều
Bề mặt càng lớn so với trọng lượng, sản phẩm có thể làm mát càng nhanh. Vì lý do này, rau ăn lá và thảo mộc có thể làm mát nhanh hơn nhiều so với rau nhỏ hơn. Bề mặt của sản phẩm phải được thấm vào hơi nước để làm mát bằng chân không.
Các kết quả làm mát tốt nhất thường đạt được khi khoảng 80 – 85% “nhiệt trường” (= chênh lệch giữa nhiệt độ thu hoạch và lưu trữ) được loại bỏ bằng cách làm mát nhanh (chân không). Lượng nhiệt còn lại hoàn toàn có thể được loại bỏ trong kho lạnh. Thời gian làm mát chân không ngắn hơn rất nhiều khi việc làm mát cuối cùng được thực hiện trong phòng lạnh, do đó tối đa hóa năng suất của thiết bị làm mát trước!
2. Làm mát chân không là công nghệ lý tưởng để làm mát nấm
Nấm được thu hoạch ở nhiệt độ tương đối cao. Vì chúng là sản phẩm sống, chúng tiếp tục tạo ra nhiệt (và độ ẩm). Để ngăn chặn nhiệt độ quá cao, tăng thời hạn sử dụng và có thể đạt được thời gian vận chuyển kéo dài, việc làm mát trước nhanh chóng là rất quan trọng. Làm mát chân không là kỹ thuật duy nhất để làm mát đồng nhất & triệt để đến tâm sản phẩm, do đó giúp bạn kéo dài tối đa thời hạn sử dụng.
Chân không buộc một phần (0,8 – 2%) độ ẩm bên trong nấm bay hơi. Quá trình bay hơi này trích xuất năng lượng (= nhiệt) từ sản phẩm, làm mát đồng đều bên trong và bên ngoài nấm từ tâm sản phẩm. Do chân không được tạo ra, không những bên ngoài được làm mát mà cả tâm của sản phẩm cũng như việc làm mát diễn ra từ bên trong ra bên ngoài sản phẩm. Việc làm khô vỏ nấm trong quá trình làm mát là một “lợi ích tuyệt vời” giúp tăng thời hạn sử dụng!
Làm mát chân không nhanh hơn 5 – 20 lần và hiệu quả hơn so với làm mát thông thường!
Làm mát chân không làm giảm đáng kể việc nấm tạo ra superoxit, gây ra nhiều loại tổn thương cho tế bào và có liên quan đến quá trình lão hóa và một số bệnh của nấm. Số lượng superoxit thấp hơn đáng kể, tăng thời hạn sử dụng và kéo dài độ tươi và chất lượng.
Trên hết, hoạt động peroxidase (nhóm enzym) tăng đáng kể có thể được tìm thấy trong nấm sau khi xử lý làm mát chân không. Peroxidase đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ chống lại mầm bệnh, có tác động tích cực đến thời hạn sử dụng của nấm.
Làm mát chân không làm giảm mức độ peroxy hóa lipid, do đó làm giảm tổn thương tế bào và ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho nấm.
Làm mát chân không làm tăng độ cứng của nấm.
Có thể làm mát chân không xuống 0°C – +5°C trong vòng 15 – 20 phút!
Duy nhất làm mát chân không mới có thể làm mát nấm cực nhanh và đồng đều đến tâm sản phẩm, đồng thời làm khô bề mặt của nấm cùng lúc!
3.Làm mát cho cỏ và phân hữu cơ (phân ủ bằng nấm):
Làm mát chân không là kỹ thuật duy nhất có thể thực sự hạ nhiệt đến tâm của cỏ và phân ủ bằng nấm và do đó là giải pháp duy nhất để thực sự kéo dài thời gian lưu trữ & thời gian vận chuyển.
Bằng cách sử dụng làm mát chân không, cỏ và kiện (hoặc khối) nấm có thể được làm mát gần với nhiệt độ đông lạnh, đưa sản phẩm vào trạng thái ngủ đông, giảm thiểu hoạt động hô hấp và sinh nhiệt bên trong.
Sản phẩm càng mát, hoạt động của cỏ / phân ủ càng thấp, nó sẽ càng giữ độ mát lâu hơn. Tuy nhiên, nên bảo quản kho lạnh hoặc vận chuyển mát sau khi làm mát để giữ cho sản phẩm ở trạng thái mát.
Đối với các hệ thống làm mát chân không của cỏ và phân hữu cơ, chúng tôi đã phát triển một loạt các máy làm mát chân không công suất đặc biệt. Những máy làm mát này đảm bảo thời gian làm mát ngắn nhất (30 – 50 phút trong hầu hết các trường hợp) ở mức tiêu thụ năng lượng thấp nhất. Thiết kế mô-đun & đơn giản nhưng mạnh mẽ cực kỳ tiết kiệm chi phí cả về ngắn hạn và dài hạn, vì chi phí bảo trì của bạn được giảm thiểu và thời gian tối đa của bạn được tối đa hóa!
Quá trình làm mát phân ủ xuống 0 – 5 ° C trong vòng 30 – 45 phút!
Đối với thời gian lưu trữ dài và khoảng cách vận chuyển lớn, làm mát đến 1°C hoặc thấp hơn được áp dụng.
Đối với thời gian lưu trữ ngắn và khoảng cách vận chuyển trung bình, có thể làm mát đến 5°C là vừa đủ.
Công nghệ làm mát chân không rẻ hơn tới 10 lần về chi phí năng lượng so với làm mát bằng CO2. Bạn có thể tiết kiệm chi phí hoạt động và hoàn vốn đầu tư trong 2 năm.
4. Thiết bị làm mát chân không
Sau khi sản phẩm được thu hoạch và đóng gói, nó được đặt trên pallet để vận chuyển. Các pallet được nạp vào buồng hút chân không và quá trình bắt đầu. Thiết bị này giảm áp suất bên trong tàu bằng cách loại bỏ không khí qua máy bơm chân không. Một khi mức chân không đạt đến “điểm chớp cháy” thì nhiệt độ sẽ được lấy ra khỏi sản phẩm ở dạng hơi nước. Áp suất bên trong buồng càng thấp, điểm sôi của nước càng thấp. Khi chân không đi sâu hơn, sẽ có nhiều hơi nước bị loại bỏ và nhiệt độ sản phẩm giảm xuống cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn.
Hơi nước phải được loại bỏ để quy trình hoạt động có hiệu quả. Chân không hút hơi nước qua các cuộn dây lạnh làm ngưng tụ hơi nước trở lại. Hai hệ thống này cho phép quá trình đạt được nhiệt độ sản phẩm mong muốn nhanh hơn bất kỳ kỹ thuật làm mát sau thu hoạch khác.
Vì sản phẩm được bán theo trọng lượng, nên một hệ thống thủy ngân có thể giúp giảm sự mất nước. Điều này hoạt động bằng cách phun nước sạch lên sản phẩm trong chu kỳ làm mát chân không.
4.1.Các thành phần chính:
A. Phòng hút chân không – Để nạp các loại thảo mộc của bạn.
B. Hệ thống hút chân không – Để lấy không khí trong buồng chân không, sau đó làm mát các loại thảo mộc xuống.
C. Hệ thống làm lạnh – Để bắt hơi nước trong buồng ngăn để đảm bảo quá trình làm mát liên tục.
D. Hệ thống điều khiển — Để kiểm soát và hiển thị tình trạng làm việc của bộ phận làm mát chân không.
4.2.Thiết bị làm lạnh chân không
1. Làm mát các sản phẩm xuống 0-5 độ trong vòng 30 phút
2. Phong cách làm mát đồng nhất (cốt lõi và bề mặt đạt đến nhiệt độ chính xác giống nhau)
3. Tỷ lệ mất nước rất thấp 1,5-3%.
4. Bảo vệ sự biến dạng bề mặt của rau và ngăn chặn sự xấu đi của chúng.
5. Tăng cường tiết kiệm chi phí vì hiệu quả cao.
6. Không bao giờ đông lạnh rau quả tinh tế.
4.3. Các ứng dụng của máy làm lạnh chân không:
1. Rau (Tất cả Rau Quả Rau / Bông cải xanh / Hoa Cauli / Nấm / Ngô ngọt / vv)
2. Hoa (hoa tươi cắt), thảo dược.
3. Trái cây (Berries / Cherries ……)
Theo dõi namphuthai.vn để có thêm nhiều kiến thức bổ ích hơn nữa nhé!
VP Miền Nam: 27, đường B Trưng Trắc, Khu phố 7, P Hiệp Bình Chánh, Q Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh.
Hotline: 0934477786
