Công nghệ chế biến và bảo quản thịt hiện nay đã phát triển mạnh mẽ với các máy móc hiện đại, trong đó có máy chế biến bảo quản thịt. Loại máy này được tích hợp nhiều tính năng tân tiến, đảm bảo hoàn thành tốt các công đoạn từ giết mổ, sơ chế, chế biến để đóng gói và bảo quản thịt, từ đó đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp. Hãy cùng Nam Phú Thái tìm hiểu thêm về loại máy này ngay sau đây!
Máy chế biến bảo quản thịt là gì?
Máy chế biến bảo quản thịt là thiết bị công nghiệp được sử dụng để xử lý, chế biến, đồng thời bảo quản thịt ngay sau đó nhằm tăng năng suất và hiệu quả trong quá trình sản xuất thực phẩm từ thịt.
Hệ thống máy chế biến bảo quản thịt bao gồm các loại máy phục vụ toàn bộ quy trình chế biến thịt, từ khâu giết mổ, sơ chế đến chế biến và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp nhằm đảm bảo chất lượng thịt và các sản phẩm từ thịt luôn tươi ngon, an toàn vệ sinh.
Hiện nay, máy chế biến, bảo quản thịt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là tại những doanh nghiệp sản xuất thực phẩm từ thịt. Với quy trình khép kín cùng khả năng đảm nhận hầu như toàn bộ các bước trong giết mổ, chế biến thịt, thiết bị này giúp nhà sản xuất tăng năng suất, giảm thời gian, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt.
Cơ chế vận hành của máy chế biến bảo quản thịt
Máy chế biến và bảo quản thịt có khả năng đảm nhận gần như toàn bộ các bước trong quy trình giết mổ, chế biến và bảo quản sản phẩm thịt. Cơ chế vận hành khá phức tạp, gồm 3 khâu chính với tổng cộng 8 bước, cụ thể như sau.
1. Giết mổ và sơ chế
Khâu đầu tiên trong chu trình hoạt động của hệ thống chế biến bảo quản thịt là giết mổ và sơ chế. Ở khâu này, động vật sẽ được đưa vào máy giết mổ sau khi kiểm tra nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tiếp đến, các loại máy chuyên dụng sẽ tiến hành làm sạch lông, nội tạng động vật để đưa vào máy pha lóc thịt.
2. Chế biến thịt
Khâu tiếp theo là chế biến thịt. Thịt động vật sau khi pha lóc sẽ được chế biến tùy theo nhu cầu của doanh nghiệp. Ví dụ như: xay nhuyễn, trộn gia vị và định hình thịt viên, xúc xích, lạp xưởng,… Khi đã định hình xong, các sản phẩm từ thịt sẽ được đưa đến máy hấp, sấy khô công nghiệp để làm chín trước khi đưa đi đóng gói.
3. Đóng gói và bảo quản thịt
Khâu cuối cùng trong quy trình chế biến bảo quản thịt động vật là đóng gói và lưu trữ. Thịt và các sản phẩm từ thịt sẽ được đóng gói, hút chân không bằng máy chuyên dụng. Sau đó đưa vào hệ thống tủ đông công nghiệp, kho lạnh,… để bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Quy trình giúp giữ thịt luôn tươi ngon và an toàn thực phẩm.
Các thiết bị chính trong công nghệ chế biến bảo quản thịt
Hệ thống chế biến, bảo quản thịt gồm nhiều khâu, nhiều bước nên đòi hỏi phải có đầy đủ các thiết bị cần thiết như máy giết mổ, máy cạo lông,… Dưới đây là các loại máy chuyên dụng trong nhà máy chế biến thịt.
| STT | Thiết bị | Quy trình | Công dụng |
| 1 | Máy giết mổ động vật tự động | Giết mổ và sơ chế | Giúp giết mổ động vật nhanh chóng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. |
| 2 | Máy cạo lông lợn/gia cầm | Giết mổ và sơ chế | Làm sạch lông hiệu quả, giữ vệ sinh cho việc chế biến thịt sau đó. |
| 3 | Máy cưa xương | Giết mổ và sơ chế | Cắt thịt và xương một cách chính xác, nhanh gọn, tiết kiệm công sức và thời gian. |
| 4 | Máy xay thịt công nghiệp | Chế biến thịt | Xay thịt theo độ nhuyễn tùy thích với công suất lớn. |
| 5 | Máy trộn thực phẩm | Chế biến thịt | Trộn đều thịt với gia vị, chuẩn bị cho quá trình chế biến thịt. |
| 6 | Máy định hình xúc xích, viên thịt | Chế biến thịt | Tạo hình sản phẩm chính xác, nhanh chóng và hiệu quả. |
| 7 | Lò hấp, lò hun khói | Chế biến thịt | Hấp chín hoặc hun khói thực phẩm. |
| 8 | Máy sấy lạnh | Đóng gói và bảo quản thịt | Sấy khô thịt, sử dụng trong chế biến thịt bò khô, thịt heo khô. |
| 9 | Máy hút chân không | Đóng gói và bảo quản thịt | Đóng gói, bảo quản thịt lâu và an toàn hơn. |
| 10 | Kho lạnh bảo quản thịt | Đóng gói và bảo quản thịt | Giữ thịt tươi ngon trong thời gian dài, hạn chế vi khuẩn phát triển. |
| 11 | Tủ đông công nghiệp | Đóng gói và bảo quản thịt | Cấp đông thịt trong thời gian ngắn, hỗ trợ bảo quản thịt lâu dài. |
| 12 | Tủ mát trưng bày | Đóng gói và bảo quản thịt | Trưng bày thịt ở nhiệt độ mát, thường dùng trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm. |
Lợi ích và ứng dụng thực tiễn của công nghệ máy chế biến và bảo quản thịt
Máy chế biến bảo quản thịt ứng dụng công nghệ hiện đại, với quy trình xử lý thịt khép kín, nhanh chóng. Nhờ đó giữ được độ tươi và sạch của thực phẩm. Ngoài ra, hệ thống này còn đem lại những lợi ích như:
1. Nâng cao năng suất sản xuất
Các thiết bị chế biến thịt như máy xay công nghiệp, máy cắt, máy đóng gói,… trong chuỗi công nghệ máy chế biến bảo quản thịt đóng góp rất nhiều vào việc giảm thiểu sức lao động, tiết kiệm nhân công với hiệu quả xử lý nhanh và chính xác hơn. Qua đó giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, tăng năng suất và có lợi thế cạnh tranh trên thị trường.
2. Đảm bảo an toàn thực phẩm
Sử dụng hệ thống máy chế biến và bảo quản thịt giúp hạn chế tay người tiếp xúc với thực phẩm. Bên cạnh đó cũng tạo môi trường khép kín, hạn chế vi khuẩn xâm nhập, sinh sôi và phát triển dẫn đến mất an toàn. Thịt ngay sau khi xử lý được đưa đi bảo quản hoặc chế biến ngay nên giữ được sự tươi ngon, không có tình trạng thịt ôi, hư hỏng..
3. Duy trì chất lượng thịt
Hệ thống kho lạnh, tủ đông bảo quản giúp giữ chất lượng thịt luôn tươi ngon ngay sau khi giết mổ và chế biến, sẵn sàng đưa sản phẩm chất lượng cao đến tay người tiêu dùng. Với khả năng làm lạnh nhanh và đồng đều, nhiệt độ duy trì ổn định trong thời gian dài, thực phẩm bảo quản trong kho lạnh, tủ đông không lo bị ôi thiu, giảm chất lượng.
4. Tiết kiệm chi phí bảo quản
Máy chế biến bảo quản thịt sử dụng công nghệ hiện đại, giữ chất lượng thịt ổn định và giảm hao hụt nguyên liệu trong quá trình chế biến và bảo quản. Qua đó giảm lãng phí trong quá trình giết mổ, sơ chế, chế biến và bảo quản thịt.
Quy trình xây dựng nhà máy chế biến, bảo quản thịt
Để ứng dụng nhà máy chế biến và lưu trữ thịt một cách hiệu quả thì xây dựng nhà máy riêng là điều cần thiết. Dưới đây là một số thông tin doanh nghiệp có thể tham khảo về thiết kế, thi công loại máy này.
1. Tiêu chuẩn xây dựng nhà máy chế biến thịt
Khi có kế hoạch xây dựng máy chế biến bảo quản thịt, doanh nghiệp cần cân nhắc một số yếu tố quan trọng. Nhà máy chế biến thịt cần đáp ứng 5 tiêu chuẩn dưới đây.
- Phòng tránh tối đa sự nhiễm bẩn lên thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
- Thiết kế nhà máy đảm bảo công tác bảo dưỡng, tẩy trùng diễn ra thuận lợi. Mức độ ô nhiễm không khí trong nhà xưởng phải hạn chế ở mức tối đa.
- Vật liệu xây dựng máy bảo quản thịt phải phù hợp, đảm bảo không sinh ra phản ứng hóa học tạo chất độc hại khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Có phương án kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm trong nhà máy sao cho phù hợp, đạt tiêu chuẩn để đảm bảo thực phẩm giữ được chất lượng tốt nhất.
- Có phương án cách ly, bảo vệ thực phẩm đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Yêu cầu về việc thiết kế nhà máy chế biến bảo quản thịt
Tiêu chuẩn đối với nhà máy chế biến, bảo quản thịt phải được bố trí bằng công nghệ. Từ đó tạo điều kiện tốt nhất cho việc vệ sinh, chống ô nhiễm giữa các khâu sản xuất trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm.
Bên cạnh đó, cấu trúc và lắp ráp bên trong nhà máy cần đảm bảo sử dụng vật liệu bền chắc, thuận lợi cho việc tu sửa, bảo dưỡng khi cần thiết. Các vách ngăn, bề mặt tường phải nhẵn và thẳng để thuận tiện cho quá trình vệ sinh.
Đối với sàn nhà máy, doanh nghiệp nên chọn vật liệu dễ vệ sinh, thoát nước tốt, tránh bám bẩn để dễ dàng vệ sinh, tẩy rửa. Trần nhà nên ưu tiên chọn chất liệu hạn chế bám bụi, tránh rơi bụi bẩn vào thực phẩm trong quá trình chế biến. Về phần cửa sổ và cửa chính của nhà máy, tốt hơn hết nên lựa chọn vật liệu dễ lau chùi. Các cửa có lắp thêm lưới chống côn trùng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Yêu cầu về vị trí xây dựng
Vị trí xây dựng nhà máy chế biến thịt là yếu tố quan trọng không nên bỏ qua. Thông thường, doanh nghiệp nên lựa chọn nơi lắp đặt nhà máy đáp ứng đủ 4 tiêu chí cơ bản sau:
- Không đặt nhà máy tại nơi bị ô nhiễm, có quá nhiều hoạt động công nghiệp khác vì khả năng gây ô nhiễm cho thịt rất cao.
- Không đặt nhà máy ở nơi dễ bị ngập, đọng nước. Nếu không phải có biện pháp khắc phục tối ưu khi xảy ra ngập lụt.
- Không nên xây dựng nhà máy ở nơi có động vật gây hại.
- Không nên lắp đặt nhà máy tại khu vực có chất thải rắn hoặc lỏng khi chưa có phương án xử lý phù hợp.
4. Yêu cầu về giải pháp thiết kế
Giải pháp thiết kế, thi công máy chế biến bảo quản thịt cần có quy trình rõ ràng, cụ thể, đáp ứng các tiêu chuẩn về an toàn lao động và an toàn thực phẩm. Dưới đây là 5 bước thiết kế, thi công nhà máy chế biến và bảo quản thịt cơ bản.
- Bước 1: Sau khi nhận yêu cầu thiết kế từ doanh nghiệp, các chuyên gia sẽ tiến hành đo đạc thông số chính xác tại khu vực đặt nhà xưởng.
- Bước 2: Dựa trên cơ cấu, diện tích, mức độ lưu thông khí, áp suất, độ ẩm,… đã đo được, chuyên gia tiến hành lập bản thiết kế xây dựng nhà máy chế biến, bảo quản thịt hoàn chỉnh.
- Bước 3: Tiến hành xây dựng nhà máy chế biến lưu trữ thịt dựa trên thiết kế đã thống nhất, đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về mức độ kín, nhiệt độ, tiêu chuẩn số lượng bụi,… phù hợp với thực phẩm.
- Bước 4: Nghiệm thu và đưa vào hoạt động nhà máy chế biến, lưu trữ thịt, đồ đóng hộp.
- Bước 5: Thực hiện bảo hành công trình xây dựng máy chế biến bảo quản thịt và đồ đóng hộp.
Nam Phú Thái: Giải pháp lắp đặt máy chế biến và bảo quản thịt tốt nhất trị trường
Thi công máy chế biến và bảo quản thịt là nhu cầu của nhiều doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm. Trong số các đơn vị lắp đặt nhà máy chế biến thực phẩm trên thị trường, Nam Phú Thái là công ty tiên phong về ứng dụng công nghệ hiện đại, quy trình khép kín trong nhà máy chế biến, lưu trữ thực phẩm đóng hộp. Dưới đây là những lý do doanh nghiệp nên lựa chọn Nam Phú Thái.
1. Công nghệ hiện đại, tiên tiến
Nhà máy chế biến, lưu trữ thịt do Nam Phú Thái thi công, lắp đặt được trang bị công nghệ tân tiến mới nhất, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, đồng thời đảm bảo chất lượng và độ an toàn của thực phẩm. Các máy móc sử dụng công nghệ tự động hóa đảm bảo tính đồng đều và chính xác trong từng khâu chế biến, bảo quản thịt.
2. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Máy chế biến thịt của Nam Phú Thái được thiết kế với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, giúp hạn chế tối đa sự tiếp xúc giữa sản phẩm với tay người và môi trường bên ngoài. Qua đó giảm thiểu được nguy cơ nhiễm khuẩn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
3. Hiệu suất cao, tiết kiệm thời gian và chi phí
Hệ thống máy chế biến, bảo quản đồ đóng hộp thi công bởi Nam Phú Thái có công suất lớn, đảm bảo xử lý được lượng lớn thực phẩm trong thời gian ngắn. Từ đó tăng năng suất và giảm chi phí lao động cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó, nhà máy chế biến, lưu trữ thịt gồm tủ đông, kho lạnh, máy hút chân không,… cũng giúp bảo đảm sự tươi ngon của thực phẩm trong thời gian dài, giảm lãng phí trong quá trình bảo quản.
4. Bảo trì và hỗ trợ kỹ thuật chuyên nghiệp
Nam Phú Thái luôn cam kết cung cấp dịch vụ bảo trì, hỗ trợ kỹ thuật chuyên nghiệp sau khi nhà máy đi vào hoạt động. Đội ngũ kỹ thuật viên, chuyên gia từ Nam Phú Thái sẵn sàng hỗ trợ khách hàng giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành, đảm bảo máy móc luôn hoạt động hiệu quả, hạn chế ảnh hưởng đến việc sản xuất của nhà xưởng.
5. Tiết kiệm điện năng, bảo vệ môi trường
Các máy móc chế biến, lưu trữ thịt đến từ Nam Phú Thái được thiết kế với mức tiêu thụ điện năng phù hợp giúp tiết kiệm điện và giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường. Công nghệ hiện đại được tích hợp trong nhà máy cũng giúp doanh nghiệp tối ưu hóa việc sử dụng điện năng trong quy trình chế biến, bảo quản thực phẩm.
6. Tùy chỉnh theo quy mô và yêu cầu khách hàng
Hệ thống máy chế biến bảo quản thịt từ Nam Phú Thái có thể tùy chỉnh theo nhu cầu riêng của từng doanh nghiệp, đáp ứng quy mô doanh nghiệp từ nhỏ, vừa đến lớn. Sự tư vấn, hỗ trợ từ đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí xây dựng phù hợp với nhu cầu sản xuất.
Để được tư vấn, giải đáp thắc mắc về thiết kế, thi công nhà máy chế biến, lưu trữ thịt, bạn hãy liên hệ Nam Phú Thái ngay hôm nay để nhận báo giá tốt nhất nhé!
- Liên hệ: 0934477786
- Email: info@namphuthai.vn
- Chi nhánh miền Bắc: Số 131 Trần Phú – Văn Quán – Hà Đông – Hà Nội
- Chi nhánh miền Nam: Số 32 Đường Số 23, KP 2, Phường Bình Chiểu, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
