Kho lạnh Nhà hàng: Cấu tạo, chức năng và Báo giá 2022 kho lạnh cho nhà hàng?

Kho lạnh nhà hàng đúng như với tên gọi của nó được sủ dụng trong nhà hàng, cửa hàng, khách sạn… với chức năng chính là bảo quản thực phẩm đông lạnh, rau củ quả được tươi ngon phục vụ cho quá trình chế biến.

Ngày nay khi số lượng lớn thực phẩm được nhập về mỗi ngày tại các nhà hàng, siêu thị, khách sạn, tuy nhiên không phải lúc nào cũng tiêu thụ hết số lượng này. Bởi vậy rất cần tới phương pháp bảo quản hợp lý để tránh hư hỏng dưới thời tiết nắng nóng gây tổn thất chi phí cho doanh nghiệp. Nhà hàng cũng vậy, với số lượng lớn thực phẩm thì dùng tủ bảo quản trở thành phương pháp không khả thi, Kho lạnh chính là giải pháp lúc này.

1. Cấu tạo, chức năng kho lạnh nhà hàng

Hệ thống cách nhiệt

1.1. Vỏ kho

Vỏ kho được làm từ những tấm panel được sản xuất riêng cho lắp đặt kho lạnh. Bề ngoài, lớp panel có độ nhẵn và bóng cao, màu sắc đẹp mắt và tạo cảm giác sạch sẽ.

Cấu trúc đơn giản nhưng có tính ổn định cao, chịu ăn mòn và chịu rung tốt. Vật liệu được sử dụng làm lõi có khổi lượng nhẹ, khả năng cách nhiệt tốt.

Các tấm được kết nối bằng phương thức Labyrinth Style đảm bảo độ chặt khít và cách nhiệt giữa các tấm.

Cấu trúc bản lề cho phép việc lắp đặt đơn giản, chính xác và tiết kiệm đáng kể thời gian, chi phí lắp đặt.

Kích thước các chiều dài, rộng, cao có thể được lựa chọn phù hợp với kích thước thiết kế của kho nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và khả năng cách nhiệt.

1.2. Cửa kho lạnh

Cửa được sử dụng cho kho lạnh phải đảm bảo được khả năng cách nhiệt tương đương với vỏ kho nhưng đồng thời cũng cần sự linh hoạt tiện lợi cho người sử dụng.

Cửa kho lạnh được sản xuất có nhiều chủng loại và kích thước đa dạng nhưng đều đảm bảo được độ kín của kho khi sử dụng. Điều này đồng nghĩa với khung cần có thêm kết cấu jont bao quanh để ngăn hoàn toàn khí lạnh thoát qua các khe.

Sử dụng vật liệu inox 304 không rỉ, bản lề và tay khóa bằng vật liệu atimon hoặc inox đảm bảo độ cứng chắc và sáng bóng của cánh cửa.

Khung bao cửa được thiết kế nhiều tầng rất vững chắc và điện trở sấy, giúp cách cửa luôn được khô ráo sạch sẽ và dể thay thế.

Hệ thống chốt an toàn giúp người bên trong kho lạnh có thể mở được cửa khi đang đứng ở bên trong.

Hệ thống làm lạnh

Vai trò của hệ thống làm lạnh là điều chỉnh nhiệt độ kho xuống đúng mức nhiệt được yêu cầu trong bảo quản. Chính vì vậy, tùy vào loại sản phẩm nhiệt độ bảo quản khác nhau thì kết cấu hệ thống lạnh cũng có những khác biệt. Bởi vậy trong nội dung cấu tạo chỉ để cập đến một vài thiết bị quan trọng nhất trong mỗi hệ thống.

1. Máy nén

Máy nén có tác dụng nén môi chất lạnh, là bộ phận quan trọng nhất, trái tim của mỗi hệ thống lạnh.

Có nhiều loại máy nén như máy nén piston, trục vít, xoắn ốc,… Các loại máy có cấu tạo và nguyên lý hoạt động khác khác biệt. Thông thường, máy nén sẽ được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước ngoài. Trong thiết kế và lắp đặt dựa trên thể tích kho và nhiệt độ bảo quản để quyết định công suất máy sử dụng.

Ở một vài kho lạnh, có thể sử dụng cụm máy nén dàn ngưng thay vì sử dụng các thiết bị riêng biệt để đem đến hiệu quả phối hợp tốt hơn trong hoạt động.

2. Dàn lạnh

Tương tụ với máy nén, dàn lạnh cũng thường được nhập khẩu và có nhiều thương hiệu cho bạn lựa chọn.

Cách dòng máy thường chia thành model tương ứng với đó là nhiệt độ sử dụng kho.

Dàn lạnh được lắp bên trong kho phải đảm bảo có lớp vỏ chắc chắn, có tính thẩm mỹ.

Bên trong dàn lạnh có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựa chọn và sử dụng máy: bức cánh dàn lạnh, quạt li tâm, điện trở xả đá,…

3. Tủ điều khiển

Tủ điều khiển có chức năng chính là kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho lạnh. Với những thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.

Bên cạnh đó, tủ điều khiển cũng cần có những bộ phận để thực hiện báo hiệu cho người sử dụng khi thiết bị gặp phải trục trặc trong vận hành. Riêng với tủ điều khiển được nghiên cứu và chế tạo bởi công ty Nam Phú Thái còn tích hợp chức năng báo động qua điện thoại cho người sử dụng.

Khi lựa chọn thiết bị sử dụng cần chú ý đến khả năng lưu trữ thông số để người sử dụng có nền tảng đánh giá hoạt động và đưa ra quyết định bảo trì bảo dưỡng.

2. Đặc Điểm nổi bật của kho lạnh nhà hàng

Kho lạnh nhà hàng là sự kết hợp 2 trong 1 để bảo quản đông lạnh đồng thời bảo quản mát.

Có các khoang riêng biệt, số lượng khoang chứa tùy thuộc vào model kho lạnh và công năng sử dụng.

Khoang đông chạy dải nhiệt -18 độ C để chứa sản phẩm thịt, cá, thực phẩm đông lạnh… Các loại thực phẩm có thể chia ra từng tầng 1 rất dễ lấy.
Khoang mát chạy dải nhiệt +2 độ C đến +10 độ C dùng để chứa rau củ quả, được lấy gió tươi đều và tăng ẩm, giúp cho rau luôn xanh tươi và ko bị héo úa hay táp lá khi để trong kho.
Khoang để hàng rộng hơn, thiết kế tối ưu nhất để bảo quản được nhiều sản phẩm cùng lúc
Có khay kệ để từng loại sản phẩm riêng biệt. Chất liệu inox bền đẹp và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Có thể cơi nới diện tích khi số lượng thực phẩm bảo quản tăng lên mà không cần lắp đặt cái mới.
Đảm bảo nhiệt độ lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
Không sử dụng chất bảo quản nên đảm bảo an toàn thực phẩm.

3. Ưu điểm khi sử dụng kho lạnh nhà hàng:

Vận hành dễ dàng, chính xác tuyệt đối mức độ sai số chỉ 0,1 độ C
Với mức điện năng thấp, Kho lạnh tiết kiệm 40% điện năng so với loại R22 thông thường.
Với một cụm máy hoạt động linh hoạt, an toàn cho người sử dụng
Công nghệ làm lạnh nhanh R404A, quá trình lắp đặt tỉ mỉ chi tiết đến từng con ốc giúp kho lạnh hoạt động êm ái, bền bỉ
Thiết kế khoang chứa hàng lớn hơn tiện lợi, thích hợp bảo quản nhiều loại vac xin dược phẩm
Linh kiện và công nghệ lắp đặt cao cấp hàng đầu, đạt tiêu chuẩn châu Âu
Máy nén sản xuất tại Thai Lan/Slovakia, châu Âu..
Dàn lạnh ốp trần bằng ống đồng: Giúp làm lạnh nhanh cộng thêm tiết kiệm diện tích đáng kể.
Khóa cửa, bản lề được nhập khẩu nguyên chiếc từ châu Âu
Vỏ kho là panel pu 100mm, tỉ trọng 40-42kg/m3. Hơn thế, 2 mặt được ép cường độ cao bằng tôn sơn tĩnh điện dày 0,41mm
Điều khiển khiển và kiểm soát nhiệt độ bằng điện thoại : công nghệ cảm ứng kho lạnh nhạy bén, rất dễ dàng điều khiển

4. Kinh nghiệm chọn mua, lắp đặt kho lạnh nhà hàng

Chọn địa điểm lắp đặt kho lạnh là công tác không thể thiếu và đóng vai trò quan trọng đối với nhà thầu cơ điện lạnh trong quá trình xây dựng và thiết kế kho lạnh. Khi chọn địa điểm thì ta biết được các thông số về khí tượng thủy văn, địa lý… từ đó đề ra các phương án thiết kế và lắp đặt kho lạnh cho thích hợp để làm cho công trình có giá thành là thấp nhất và chất lượng công trình là tốt nhất.
Chế độ bảo quản trong kho lạnh

Chế độ bảo quản trong kho cũng chính là điều kiện môi trường trong kho mà ta phải tạo ra để duy trì sản phẩm ở trạng thái và chất lượng theo yêu cầu công nghệ.

Chọn nhiệt độ bảo quản

Khi lắp đặt kho lạnh cần phải chú ý đến nhiệt độ bảo quản vì nhiệt độ phải được trên cơ sở kinh tế và kỹ thuật. Nó phụ thuộc vào từng loại sản phẩm và thời gian bảo quản chúng, thời gian bảo quản càng lâu đòi hỏi nhiệt độ càng thấp. Các mặt hàng trữ đông cần bảo quản ở nhiệt độ ít nhất bằng nhiệt độ của sản phẩm sau cấp đông tránh không để rã đông và tránh tái kết tinh lại làm giảm chất lượng sản phẩm.

Độ ẩm của không khí trong kho lạnh

Độ ẩm của không khí trong kho có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm khi sử dụng. Bởi độ ẩm không khí trong kho có liên quan mật thiết đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong sản phẩm. Do đó tùy từng loại sản phẩm cụ thể mà ta chọn độ ẩm của không khí cho phù hợp.

Phương pháp thiết kế, lắp đặt kho lạnh

Trước kia khi công nghệ chưa phát triển mạnh chúng ta thường quen với phương pháp xây dựng hệ thống kho lạnh truyền thống đó là xây dựng bằng các vật liệu xây dựng và lớp cách nhiệt, cách ẩm gắn vào phía trong của kho. Quá trình xây dựng phức tạp, qua nhiều công đoạn. Chính vì thế ngày nay với kỹ thuật tiên tiến, công nghệ hiện đại nhà thầu cơ điện lạnh đã ứng dụng công nghệ mới trong lắp đặt kho lạnh bằng các tấm panel tiêu chuẩn trên nền và khung của kho lạnh.

5. Các model kho lạnh nhà hàng tiêu biểu hiện nay:

Kho tiêu chuẩn (Standard)

Kho Cao cấp (Luxury)

Khách hàng nên lựa chọn đối tác có uy tín về Kho lạnh và có chuyên môn sâu nhằm giúp khách hàng có thể sử dụng thiết bị một cách thuận tiện và hữu ích nhất. Hiện nay, FOZENI là Thương hiệu chuyên cung cấp Giải pháp, thiết bị chế biến bảo quản thực phẩm, hải sản có chất lượng cao và đảm bảo trong suốt quá trình sử dụng.

Giờ mở cửa: 8h30 – 17h00
Địa chỉ: LK2, CT6 Kiến Hưng, Xa La, Hà Đông, Hà Nội
Website: Namphuthai.vn
Điện thoại: 0934477786