Máy sấy thăng hoa đang trở thành giải pháp bảo quản tối ưu trong ngành thực phẩm và dược liệu nhờ khả năng giữ nguyên dưỡng chất, màu sắc và hình dáng sản phẩm. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cấu tạo, chức năng, nguyên lý hoạt động, và ứng dụng của thiết bị này nhé.
Sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa, còn gọi là sấy đông khô, là quá trình làm khô thực phẩm sau khi đã được cấp đông trong môi trường chân không. Ở trong điều kiện này, khi bắt đầu gia nhiệt, nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ trạng thái đông cứng ở thể rắn và chuyển luôn sang thể khí. Công đoạn này giúp sản phẩm sau khi tách hơi nước vẫn giữ nguyên được các đặc tính như màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng cần thiết. Sấy thăng hoa là thuật ngữ quen thuộc trong ngành thực phẩm như chế biến và bảo quản rau và dược liệu, được sử dụng phổ biến trong vài năm trở lại đây. Đặc điểm của máy sấy thăng hoa là:
- Giữ nguyên màu sắc, hình dáng và dưỡng chất sản phẩm.
- Độ ẩm sau sấy rất thấp (khoảng 1–4%).
- Tạo kết cấu xốp, dễ tái hấp thụ nước.
- Bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản.
Máy sấy thăng hoa
Cấu tạo, chức năng của máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa hiện đại năm 2025 gồm ba bộ phận chính hoạt động đồng bộ:
1. Bơm chân không
Bơm chân không là bộ phận có nhiệm vụ hút toàn bộ không khí ra khỏi buồng sấy, tạo ra môi trường chân không lý tưởng. Nhờ điều kiện áp suất thấp này, quá trình thăng hoa có thể diễn ra ở nhiệt độ thấp, giúp hạn chế tối đa sự phá vỡ cấu trúc tế bào. Từ đó, sản phẩm sau sấy giữ được hình dáng tự nhiên, màu sắc đẹp, hương vị nguyên bản và giá trị dinh dưỡng cao.
2. Bộ phận cấp đông
Đây là nơi làm lạnh nhanh sản phẩm xuống nhiệt độ âm sâu (thường dưới -30°C), giúp nước trong nguyên liệu chuyển hoàn toàn sang thể rắn. Giai đoạn cấp đông đảm bảo tạo điều kiện tiền đề cho quá trình thăng hoa diễn ra hiệu quả, tránh tình trạng kết tinh không đồng đều gây ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
3. Bộ phận gia nhiệt
Sau khi sản phẩm được cấp đông và đưa vào môi trường chân không, bộ phận gia nhiệt có chức năng cung cấp nhiệt độ thích hợp để nước đá trong sản phẩm chuyển trực tiếp thành hơi nước (thăng hoa). Việc gia nhiệt được kiểm soát nghiêm ngặt để tránh tan chảy, đảm bảo chỉ diễn ra quá trình thăng hoa mà không làm hỏng cấu trúc thực phẩm.
Cấu tạo của máy sấy thăng hoa
Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa hoạt động dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước trong điều kiện chân không: nước đá chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không qua giai đoạn lỏng. Toàn bộ quá trình gồm 3 giai đoạn chính:
1. Giai đoạn cấp đông – làm lạnh sản phẩm
Nguyên liệu được làm lạnh nhanh trong điều kiện nhiệt độ cực thấp (thường dưới -30°C), giúp nước trong sản phẩm kết tinh hoàn toàn thành đá. Giai đoạn này rất quan trọng vì quyết định chất lượng và độ đồng đều của quá trình sấy.
2. Giai đoạn thăng hoa – tách ẩm bằng cách hóa hơi trực tiếp từ đá
Sau khi cấp đông, sản phẩm được đưa vào buồng sấy chân không. Tại đây, nhiệt độ được tăng từ từ và kiểm soát chặt chẽ. Nước đá trong sản phẩm thăng hoa, tức là bay hơi trực tiếp mà không chuyển qua thể lỏng. Quá trình này giúp giữ nguyên hình dạng, màu sắc và cấu trúc sản phẩm.
3. Giai đoạn sấy hoàn thiện – loại bỏ hơi ẩm còn sót lại
Sau giai đoạn thăng hoa, lượng ẩm còn lại (dưới dạng hấp phụ trên bề mặt hoặc trong cấu trúc tế bào) sẽ được loại bỏ bằng cách tiếp tục gia nhiệt trong chân không. Nhờ vậy, sản phẩm có độ ẩm rất thấp (chỉ khoảng 1–4%) và có thể bảo quản lâu dài mà không cần dùng chất bảo quản.
Quy trình của máy sấy thăng hoa
Lợi ích và ứng dụng thực tế của hệ thống sấy thăng hoa
Công nghệ sấy thăng hoa (freeze drying) đang ngày càng được ưa chuộng trong nhiều lĩnh vực nhờ khả năng giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm mà vẫn đảm bảo chất lượng. Dưới đây là những lợi ích cụ thể mà hệ thống sấy thăng hoa mang lại trong thực tế:
- Tăng giá trị thương mại của sản phẩm: Sản phẩm sau sấy có hình dạng đẹp, màu sắc tươi và dưỡng chất gần như nguyên vẹn, dễ dàng tiếp cận phân khúc cao cấp.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Độ ẩm thấp giúp sản phẩm không bị nấm mốc hay vi khuẩn phát triển, bảo quản được từ 1–2 năm mà không dùng chất bảo quản.
- Giảm chi phí logistics: Sản phẩm khô nhẹ hơn, thể tích nhỏ hơn, tiết kiệm chi phí vận chuyển và kho bãi.
- Dễ phục hồi trước khi sử dụng: Kết cấu xốp giúp sản phẩm tái hấp thụ nước nhanh chóng, gần như trở về trạng thái ban đầu.
- Thân thiện với môi trường: Không cần dùng chất bảo quản hóa học, không sinh ra nước thải hoặc khí thải độc hại trong quá trình sấy.
Nhờ những lợi ích thiết thực, công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như dược liệu, nông sản xuất khẩu, chế biến thực phẩm, y tế và quân sự.
Các loại sản phẩm nên sử dụng máy sấy thăng hoa để sấy
Dưới đây là những loại sản phẩm nên sử dụng máy sấy thăng hoa để bảo tồn tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng và hình dáng của sản phẩm.
1. Sầu riêng, thanh long, bơ và rau củ, nấm
Sầu riêng là loại hoa quả có giá trị kinh tế cao nên việc áp dụng công nghệ sấy thăng hoa là rất phù hợp. Sầu riêng sau khi bóc múi có thể tách hạt rồi đưa vào máy sấy. Sản phẩm được đông cứng sau đó chuyển sang giai đoạn sấy chân không. Sản phẩm sau khi sấy có độ tơi xốp, vẫn giữ nguyên được hình dạng, màu sắc, giá trị dinh dưỡng sản phẩm.
Các loại (hoa, củ, quả) sau khi sử dụng máy sấy thăng hoa
2. Các loại yến
Yến là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, được sấy thăng hoa sau khi thu hoạch để bảo tồn màu sắc, hình dáng và giá trị dinh dưỡng tối ưu. Quá trình này giúp sản phẩm duy trì chất lượng cao và phục vụ nhu cầu thị trường hiệu quả.
Các loại yến sấy bằng máy sấy thăng hoa
3. Các loại sâm
Hiện nay có rất nhiều loại sâm khác nhau trong đó mỗi loại sâm đều có quy cách chế biến khác nhau, tuy nhiên sấy thăng hoa cho các loại sâm là đảm bảo và có thể tiêu chuẩn giá trị xuất khẩu. Sâm sau khi sấy thăng hoa giữ nguyên được đến 90% hình dáng ban đầu của củ sâm, bảo quản được lâu hơn.
Công dụng của sâm sấy
4. Đông trùng hạ thảo
Đông trùng hạ thảo là sản phẩm được sấy thăng hoa nhiều nhất hiện nay. Do giá trị kinh tế cao nên hầu hết các nhà nuôi trồng nấm đông trùng đều sấy bằng phương pháp thăng hoa nhằm giữ nguyên được hình dáng cũng như đảm bảo màu sắc cho sản phẩm, đủ điều kiện để xuất khẩu.
Máy sấy thăng hoa đông trùng hạ thảo
Hướng dẫn sử dụng máy sấy thăng hoa
Quy trình vận hành máy sấy thăng hoa cần thực hiện chính xác để đạt hiệu quả sấy tối ưu và đảm bảo chất lượng thành phẩm. Dưới đây là các bước cơ bản khi sử dụng máy:
- Bước 1: Lắp đặt máy đúng cách. Đặt máy trên mặt phẳng chắc chắn, điều chỉnh hai chân trước cao hơn hai chân sau 10–15mm để tránh nước rò sau quá trình rã đông.
- Bước 2: Vệ sinh bộ phận cửa máy. Tháo vòng cao su, rửa sạch và lau khô. Dùng khăn mềm lau phần tiếp xúc bên trong cửa để đảm bảo độ kín khi vận hành.
- Bước 3: Kiểm tra dầu và kết nối bơm chân không. Kiểm tra mức dầu qua cửa quan sát và châm thêm nếu cần. Nối ống hút chân không vào bơm, siết chặt bằng tay hoặc cờ-lê. Cắm điện và bật công tắc bơm ở chế độ ON.
- Bước 4: Gắn tấm che và kiểm tra lại cửa. Lắp tấm che giữa khay sấy và cửa để ngăn hơi lạnh đọng sương. Kiểm tra vòng cao su lần cuối rồi đóng cửa và khóa chặt tay nắm về bên phải.
- Bước 5: Khởi động quy trình sấy. Sau khi hoàn tất lắp đặt và kiểm tra, bạn có thể bắt đầu quy trình sấy theo hướng dẫn trên bảng điều khiển của thiết bị.
Top 3 máy sấy thăng hoa tốt nhất trên thị trường
Nếu bạn đang phân vân lựa chọn dòng máy sấy thăng hoa phù hợp cho mô hình sản xuất của mình, thì 3 mẫu máy dưới đây là những gợi ý đáng tin cậy nhờ hiệu suất ổn định, độ bền cao và khả năng tiết kiệm chi phí vận hành.
1. Máy sấy thăng hoa TKD – FD50
- Dung tích sấy: ~3-5kg/mẻ
- Nhiệt độ cấp đông: -35°C đến -50°C
- Độ ẩm sau sấy: <5%
Đây là dòng máy sấy thăng hoa mini có công suất sấy từ 3-5kg nguyên liệu đầu vào. Máy phù hợp với các đơn vị sản xuất kinh doanh nhỏ và vừa hoặc sử dụng để làm thí nghiệm. Về nguyên lý hoạt động và ứng dụng của máy này thì không có gì khác so với các dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp. Model này cũng sử dụng các dòng máy nén của Châu Âu nhằm đảm bảo cho quá trình cấp đông và thăng hoa. Ưu điểm nổi bật:
- Kích thước nhỏ gọn, dễ dàng lắp đặt tại nhà xưởng hoặc hộ gia đình.
- Tiêu hao điện năng thấp, vận hành êm ái.
- Dễ sử dụng, phù hợp cả với người mới bắt đầu.
Máy sấy thăng hoa TKD – FD50
2. Máy sấy thăng hoa TKD–FD100
- Dung tích sấy: ~10–15kg/mẻ
- Nhiệt độ cấp đông: -40°C
- Độ ẩm sau sấy: <4%
Model là dòng khá phổ biến và được sử dụng nhiều trong các đơn vị kinh doanh vừa. Máy có công suất sấy 10kg/ mẻ nguyên liệu đầu vào. Với công suất sấy của dòng máy này thì được thiết kế theo hình dạng công nghiệp và nhiệt độ cấp đông cũng khá sâu. Ưu điểm nổi bật:
- Khả năng sấy đa dạng nhiều loại nguyên liệu như: yến sào, nấm linh chi, đông trùng hạ thảo, trái cây cao cấp…
- Độ ổn định cao, đảm bảo giữ được dưỡng chất, màu sắc, hình dáng sản phẩm.
- Có thể tích hợp bảng điều khiển tự động, giúp giám sát toàn bộ quy trình sấy.
3. Máy sấy thăng hoa TKD-FD150
- Dung tích sấy: 20–30kg/mẻ
- Nhiệt độ cấp đông: -50°C
- Độ ẩm sau sấy: <3%
Được thiết kế với công nghệ tiên tiến, TKD-FD150 giúp cải thiện hiệu suất sấy với khả năng xử lý lên đến 15kg/ mẻ nguyên liệu đầu vào. Thiết bị này phù hợp cho các doanh nghiệp sản xuất vừa và nhỏ, đáp ứng cả nhu cầu làm thí nghiệm lẫn sản xuất hàng loạt. Ưu điểm nổi bật:
- Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến nhất, rút ngắn thời gian sấy nhưng vẫn giữ nguyên hoạt chất và dưỡng chất.
- Vận hành tiết kiệm điện và chi phí bảo trì thấp. Có khả năng mở rộng và tích hợp với các hệ thống sản xuất tự động.
Máy sấy thăng hoa TKD-FD150
Một số kinh nghiệm chọn mua máy sấy thăng hoa
Việc đầu tư máy sấy thăng hoa là một quyết định quan trọng, đặc biệt đối với các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, dược liệu hoặc sản phẩm cao cấp. Dưới đây là những yếu tố bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng trước khi lựa chọn:
- Nguồn gốc – xuất xứ: Ưu tiên máy từ thương hiệu uy tín như TKD, Hạ Long; có bảo hành dài hạn, hỗ trợ kỹ thuật tốt. Tránh hàng trôi nổi để đảm bảo độ bền và vận hành ổn định.
- Công suất làm việc: Lựa chọn công suất phù hợp với nhu cầu. Với sản lượng nhỏ, nên chọn máy công suất vừa phải để tiết kiệm điện và thời gian sấy.
- Nhu cầu sử dụng: Máy phù hợp với sản phẩm giá trị cao như đông trùng hạ thảo, tổ yến, dược liệu… Nếu không cần chất lượng cao, có thể cân nhắc máy sấy lạnh để tối ưu chi phí.
- Chi phí vận hành: Xem xét lượng điện năng tiêu thụ/giờ và chi phí dầu cho bơm chân không – ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành thành phẩm.
- Yếu tố kỹ thuật & hỗ trợ: Ưu tiên máy có bảng điều khiển thông minh, hiển thị rõ nhiệt độ, độ ẩm, thời gian. Chọn nhà cung cấp có dịch vụ bảo trì – bảo hành – hướng dẫn kỹ thuật đầy đủ.
Mua máy sấy thăng hoa ở đâu chính hãng?
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ đáng tin cậy để đầu tư vào máy sấy thăng hoa chất lượng cao, thì Nam Phú Thái (NPT) là sự lựa chọn hàng đầu tại Việt Nam. Đơn vị này chuyên cung cấp thiết bị sấy thăng hoa chính hãng, được các khách hàng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, và nông nghiệp tin dùng bởi chất lượng và uy tín.
- Thiết bị đạt chuẩn – Đảm bảo chất lượng: Máy sấy thăng hoa do Nam Phú Thái cung cấp được sản xuất theo tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hiệu suất, độ bền và độ chính xác trong vận hành.
- Đội ngũ kỹ sư kỹ thuật cao – Hỗ trợ tận tâm: Với đội ngũ kỹ sư có trình độ chuyên môn cao có hơn 10 năm kinh nghiệm trong ngành, Nam Phú Thái luôn sẵn sàng tư vấn giải pháp tối ưu và hỗ trợ kỹ thuật tận nơi trong suốt quá trình sử dụng.
- Chính sách bảo hành rõ ràng, dài hạn: Cam kết bảo hành thiết bị máy sấy thăng hoa theo từng dòng máy có thông số khác nhau, bảo trì định kỳ và hỗ trợ kỹ thuật trọn đời, giúp khách hàng yên tâm trong quá trình vận hành.
- Đa dạng mẫu mã – Phù hợp mọi quy mô sản xuất: Từ các dòng máy mini TKD-FD50, công suất trung bình TKD-FD100, đến hệ thống công nghiệp TKD-FD150 – Nam Phú Thái đều có giải pháp phù hợp với từng nhu cầu cụ thể.
- Giá cả cạnh tranh – Linh hoạt phương thức thanh toán: Mức giá hợp lý, chính sách hỗ trợ trả góp và lắp đặt tận nơi giúp khách hàng dễ dàng tiếp cận công nghệ hiện đại mà không cần lo lắng về chi phí ban đầu quá lớn.
Báo giá máy sấy thăng hoa chính hãng giá tốt nhất
Hiện nay, Nam Phú Thái cung cấp 3 loại máy bán chạy nhất thị trường là TKD – FD50, TKD – FD100, TKD – FD150. Mức giá được cập nhật mới nhất, cam kết cạnh tranh, minh bạch, chất lượng:
| Tên máy sấy thăng hoa | Công suất sấy (kg/mẻ) | Giá bán tham khảo (VNĐ) |
| TKD – FD50 | 3-5kg/mẻ | 110.000.000 |
| TKD – FD100 | 10kg/mẻ | 210.000.000 |
| TKD – FD150 | 15kg/mẻ | 317.000.000 |
Bảng giá máy sấy thăng hoa chính hãng tại Nam Phú Thái
Một số câu hỏi thường gặp về máy sấy thăng hoa
1. Máy sấy thăng hoa dùng để sấy các loại sản phẩm nào?
Máy phù hợp với các sản phẩm có giá trị cao và cần giữ nguyên đặc tính tự nhiên như:
- Đông trùng hạ thảo, tổ yến thăng hoa: giữ hình dáng, hương vị, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
- Hoa quả (sầu riêng, thanh long), rau củ (cải, su su, cà rốt): giữ kết cấu, vị ngọt, dùng trong chế biến cao cấp.
- Sâm quý, linh chi, dược liệu dạng lá, củ: bảo toàn hoạt chất, dễ bảo quản lâu dài.
2. Thời gian sấy một mẻ cho máy sấy thăng hoa là bao lâu?
Thông thường từ 24–36 giờ, tùy loại nguyên liệu, khối lượng và thiết kế máy. Gồm 3 giai đoạn: cấp đông – sấy sơ cấp – sấy hoàn thiện, trong đó cấp đông là bước quan trọng giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm.
3. Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa là như thế nào?
Công nghệ sấy thăng hoa có một số ưu điểm lớn đối với chất lượng sản phẩm sau khi sấy:
- Giữ nguyên hình dáng, màu sắc và dưỡng chất gần như hoàn hảo.
- Độ ẩm sau sấy dưới 3%, giúp sản phẩm xốp, nhẹ, dễ nghiền khi cần thiết.
- Không cần thêm chất bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản. Đây là lý do công nghệ sấy thăng hoa thường được ưa chuộng trong sản xuất các sản phẩm đòi hỏi sự tinh tế và độ tinh khiết cao.
4. Công suất tiêu thụ điện của máy là bao nhiêu?
Công suất tiêu thụ điện là yếu tố đáng lưu tâm khi đầu tư máy sấy thăng hoa. Do hoạt động ở nhiệt độ âm và cần bơm chân không liên tục, máy tiêu thụ điện tương đối cao:
- Máy công suất nhỏ: khoảng 1 – 2kWh.
- Mỗi mẻ sấy trung bình tiêu tốn trên 24kWh điện.
5. Có phải sản phẩm nào cũng có thể sấy thăng hoa?
Không. Công nghệ này phù hợp với sản phẩm cao cấp cần giữ toàn vẹn dưỡng chất. Những sản phẩm cần độ giòn, dẻo (như xoài sấy dẻo, ngũ cốc) nên dùng máy sấy nhiệt hoặc sấy lạnh để tối ưu chi phí. Hãy cân nhắc kỹ giá trị sản phẩm và mục đích sử dụng trước khi đầu tư. Trên đây là thông tin chi tiết về cấu tạo, chức năng, nguyên lý hoạt động và báo giá mới nhất 2025 về dòng máy sấy thăng hoa mà Nam Phú Thái muốn chia sẻ với các bạn. Nếu đang tìm kiếm máy sấy thăng hoa giá tốt và đáng tin cậy, hãy liên hệ ngay để nhận báo giá và tư vấn lắp đặt thiết bị theo hotline sau:
- Hotline: 0934477786
- Email: info@namphuthai.vn
- Văn phòng miền Bắc: Số 131 Trần Phú – Văn Quán – Hà Đông- Hà Nội
- Văn phòng miền Nam: Số 32 Đường Số 23, KP 2, Phường Bình Chiểu, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Đọc thêm
