Kho lạnh bảo quản kem đóng vai trò quan trọng với ngành thực phẩm, đặc biệt với nhà sản xuất, phân phối và kinh doanh sản phẩm này. Chất lượng kem phụ thuộc phần lớn vào điều kiện bảo quản nên loại kho lạnh này ra đời. Từ đó hỗ trợ việc bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lý tưởng. Để hiểu hơn về kho lạnh đựng kem, bạn hãy cùng Nam Phú Thái tìm hiểu ngay bài viết dưới đây!
Kho lạnh bảo quản kem là gì?
Kho lạnh bảo quản kem là hệ thống chuyên dụng được thiết kế đặc biệt để bảo quản các loại kem. Nhờ duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định, kem không bị chảy, đông đá hay giảm chất lượng. Nhiệt độ trong kho lạnh đựng kem thường giữ ở mức -18°C hay thấp hơn tùy chỉnh theo từng sản phẩm cụ thể.
Kho lạnh bảo quản kem là một phần không thể thiếu của cơ sở sản xuất kem, nhà phân phối hoặc đơn vị kinh doanh. Ví dụ như: siêu thị, cửa hàng tiện lợi, cửa hàng kem,… Việc duy trì nhiệt độ ổn định đóng vai trò quyết định đối với việc bảo quản kem. Qua đó hạn chế ảnh hưởng xấu đến chất lượng, hương vị kem do thay đổi nhiệt độ khiến kem tan chảy hoặc đông đá.
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản kem
Thực tế, kho đông bảo quản kem có cấu tạo và nguyên lý hoạt động khá giống các loại kho lạnh khác, với những bộ phận cơ bản và khả năng làm lạnh nhanh chóng, ổn định.
Cấu tạo kho lạnh bảo quản kem
Kho lạnh chuyên dụng cho kem cần duy trì nhiệt độ thấp trong thời gian dài để giữ kem luôn có chất lượng tốt nhất, không bị tan chảy nhưng cũng không đông đá. Cụ thể cấu tạo loại kho lạnh này gồm:
1. Hệ thống cách nhiệt kho lạnh
Kho lạnh bảo quản kem yêu cầu phải cách nhiệt tốt nhằm duy trì nhiệt độ trong kho luôn ổn định, giảm thiểu thất thoát nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và lượng điện năng tiêu thụ.
- Panel cách nhiệt PU/PIR (dày 100 – 150mm): Độ dày lý tưởng giúp giảm thiểu tổn hao, thất thoát nhiệt độ.
- Cửa kho lạnh chuyên dụng: Thiết kế với gioăng cao su kín, hạn chế thoát hơi lạnh trong kho ra ngoài.
- Sàn kho lạnh: Thường được làm bằng chất liệu inox hoặc nhôm chống trơn trượt, chịu lực tốt nhằm đảm bảo an toàn khi vận chuyển, xuất hoặc nhập kho kem.
2. Hệ thống làm lạnh
Hơi lạnh trong kho được cung cấp bởi hệ thống làm lạnh sâu, phân phối nhiệt độ kho luôn đồng đều, ổn định. Hệ thống làm lạnh bao gồm những bộ phận như:
- Máy nén lạnh: Thường đến từ những thương hiệu uy tín như Bitzer, Copeland, Mitsubishi, Danfoss,…
- Dàn lạnh & dàn nóng: Có vai trò hấp thụ và phân phối nhiệt đồng đều khắp không gian trong kho, tránh tình trạng nhiệt độ chênh lệch giữa các khu vực gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Môi chất lạnh (gas lạnh): Thường sử dụng loại gas R404A, R507 phù hợp với hệ thống làm lạnh sâu và thân thiện với môi trường.
3. Hệ thống điều khiển và giám sát nhiệt độ
Nếu thiếu đi hệ thống này, kho lạnh khó có thể hoạt động hiệu quả, dễ dẫn nhiệt độ kém ổn định và tiêu tốn nhiều điện năng hơn.
- Bộ điều khiển trung tâm: Hỗ trợ cài đặt và duy trì nhiệt độ kho lạnh ở mức cố định.
- Cảm biến nhiệt độ: Kiểm soát, cảnh báo và điều chỉnh nhiệt độ trong kho một cách chính xác, tránh chênh lệch gây hư hỏng sản phẩm.
- Hệ thống cảnh báo nhiệt độ: Báo động khi nhiệt độ trong kho vượt ngưỡng đã cài đặt trước đó.
4. Hệ thống điện và nguồn dự phòng
Kem là sản phẩm “nhạy cảm”, yêu cầu nhiệt độ bảo quản ổn định để bảo quản thời gian dài nên hệ thống UPS & máy phát điện tự động được thiết lập nhằm đảm bảo chất lượng hàng hóa, hạn chế tình trạng mất điện khiến nhiệt độ trong kho tăng đột ngột và làm kem tan chảy.
Nguyên lý hoạt động của kho lạnh bảo quản kem
Kho lạnh bảo quản kem hoạt động thông qua việc duy trì nhiệt độ thấp và ổn định (thường là -18°C) nhờ hệ thống làm lạnh gồm máy nén, dàn lạnh và gas lạnh để bảo quản kem ở trạng thái tốt nhất.
Nhờ có kho lạnh bảo quản kem, sản phẩm không bị tan chảy hoặc hư hỏng, ảnh hưởng chất lượng và an toàn thực phẩm. Thay vào đó là những que kem luôn dẻo ngon, mát lạnh khi được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm thích hợp.
Vì sao nên sử dụng kho lạnh bảo quản kem?
Kem là sản phẩm chứa thành phần chính là sữa, đường, chất béo, kem sữa tươi, bơ, nước, hương liệu, trái cây tươi, sô cô la,… nên rất “nhạy cảm” với nhiệt độ bảo quản. Nếu nhiệt độ kho lạnh không đảm bảo, thường xuyên thay đổi thất thường sẽ dẫn đến tình trạng:
- Kem chảy và đông lại nhiều lần gây thay đổi kết cấu và hình dạng sản phẩm.
- Mất hương vị do quá trình tan chảy, đông lại gây oxy hóa và bay hơi.
- Bị đóng đá do kết tinh nước, khiến kem mất đi độ mịn ban đầu.
- Giảm chất lượng và hạn sử dụng của kem khi bảo quản sai nhiệt độ.
Do đó, việc sử dụng kho lạnh bảo quản kem nhằm duy trình điều kiện bảo quản, nhiệt độ và độ ẩm ổn định cho sản phẩm này là điều cần thiết. Với hệ thống kho lạnh chuyên dụng, kem sẽ luôn giữ được độ ngon tự nhiên, dẻo mịn. Đặc biệt đảm bảo an toàn thực phẩm và hạn chế tình trạng hư hỏng, thiệt hại cho doanh nghiệp.
Nhiệt độ tiêu chuẩn của các kho lạnh bảo quản kem
Mỗi loại kem với thành phần và công thức khác nhau yêu cầu nhiệt độ, điều kiện bảo quản khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, kho lạnh để kem cần duy trì mức nhiệt thấp và ổn định, cụ thể như sau.
| Loại kho lạnh | Nhiệt độ | Ứng dụng | Lợi ích |
| Kho lạnh ngắn hạn | -18°C đến -25°C | Sử dụng để bảo quản kem trong siêu thị, cửa hàng kem, nhà hàng,… | Giữ kem ổn định kết cấu, hình dạng và chất lượng trong quá trình bán lẻ |
| Kho lạnh dài hạn | -25°C đến -35 °C | Sử dụng trong các nhà máy sản xuất kem, nhà phân phối, kho lưu trữ,… | Bảo quản kem trong thời gian dài trước khi phân phối đến các địa điểm kinh doanh, bán lẻ |
Cách chọn kho lạnh bảo quản kem phù hợp với nhu cầu của bạn
Điều kiện bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của sản phẩm, đặc biệt là kem. Do đó, khi lựa chọn kho lạnh bảo quản kem, doanh nghiệp nên cân nhắc những tiêu chí sau.
1. Nhiệt độ và dung tích kho lạnh
Kho lạnh bảo quản kem hiệu quả cần đạt mức nhiệt thấp nhất -18°C. Vì vậy, bạn nên chọn loại kho có thể tùy chỉnh nhiệt độ, đảm bảo độ lạnh ổn định. Cụ thể:
- Kem bảo quản ngắn hạn: -18°C đến -25°C.
- Kem bảo quản dài hạn: -25°C đến -35°C.
Bên cạnh đó, cân nhắc dung tích kho lạnh phù hợp với lượng kem. Đối với bảo quản kem tại đơn vị sản xuất, số lượng kem lớn nên chọn loại kho có sức chứa 80m3 trở lên. Với những địa điểm bán sỉ hoặc bán lẻ như siêu thị, cửa hàng kem,… doanh nghiệp có thể cân nhắc sức chứa kho lạnh 30 – 50m3.
2. Hiệu suất làm lạnh
Kem là thực phẩm “nhạy cảm”, nhiệt độ tăng hoặc giảm đột ngột đều làm giảm chất lượng sản phẩm. Do đó bạn nên chọn loại kho lạnh có hiệu suất làm lạnh hiệu quả, duy trì nhiệt độ ổn định. Để bảo quản kem tốt nhất, doanh nghiệp nên chọn kho lạnh đảm bảo nhiệt độ ổn định từ 18°C đến -35°C (tùy thời gian bảo quản) với công suất làm lạnh từ 3 – 4kW/tấn.
3. Kiểm soát độ ẩm
Những kho lạnh có hệ thống cảm biến và kiểm soát độ ẩm hỗ trợ tối ưu quá trình bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Nhờ đó hạn chế tình trạng kem bị đông đá hoặc chảy nước, hư hỏng. Hệ thống hút ẩm, cân bằng ẩm cũng giữ kem đạt chất lượng tốt hơn, tăng thời gian bảo quản. Độ ẩm thích hợp với sản phẩm kem dao động khoảng 55 – 65%.
4. Thiết kế và cấu trúc kho
Doanh nghiệp sản xuất, phân phối hoặc kinh doanh kem nên ưu tiên chọn loại kho lạnh bảo quản có thiết kế kín, cách nhiệt tốt giúp giữ nhiệt độ trong kho luôn ổn định để tăng thời gian bảo quản kem, giữ trọn chất lượng sản phẩm và tiết kiệm điện năng. Cửa kho kín, dễ dàng đóng mở khi cần cũng là yếu tố cần lưu ý khi chọn kho lạnh.
5. Diện tích và vị trí lắp đặt
Diện tích kho lạnh nên cân đối, phù hợp với lượng sản phẩm dự kiến cần bảo quản. Tránh lắp đặt kho lạnh quá lớn hoặc quá nhỏ dẫn đến nhiều bất tiện, ảnh hưởng trong quá trình bảo quản. Bên cạnh đó, cần ưu tiên vị trí lắp đặt kho lạnh bảo quản kem ở nơi thoáng mát, dễ dàng tiếp cận, tránh gây cản trở trong việc vận chuyển kem ra hoặc vào kho.
Nam Phú Thái: Giải pháp thiết kế kho lạnh bảo quản kem hiệu quả cho doanh nghiệp
Kho lạnh nói chung và kho lạnh bảo quản kem nói riêng là hệ thống bảo quản không thể thiếu với nhiều doanh nghiệp. Đặc biệt là doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Nam Phú Thái tự hào là đơn vị tiên phong trong thiết kế, lắp đặt kho lạnh bảo quản kem. Đơn vị đáp ứng yêu cầu của khách hàng với chất lượng sản phẩm vượt trội.
Tại sao lựa chọn Nam Phú Thái?
Với hơn 10 năm hoạt động, NPT đã khẳng định được vị thế trong lĩnh vực lạnh công nghiệp. Đơn vị được nhiều doanh nghiệp tin tưởng lựa chọn là đối tác lâu dài bởi:
- Công nghệ hiện đại, chất lượng hàng đầu: Các sản phẩm Nam Phú Thái cung cấp ứng dụng công nghệ làm lạnh tiên tiến, giúp bảo quản sản phẩm hiệu quả trong thời gian dài với mức tiêu thụ điện năng thấp nhất.
- Quy trình lắp đặt chuyên nghiệp, tiết kiệm thời gian: Kỹ thuật viên từ Nam Phú Thái đảm bảo tuân thủ quy trình làm việc chuyên nghiệp từ tư vấn, thiết kế, thi công, lắp đặt đến bảo trì, đảm bảo sự tận tâm và chu đáo cho khách hàng.
- Dịch vụ thiết kế linh hoạt, phù hợp với mọi quy mô và nhu cầu của doanh nghiệp: Cung cấp giải pháp thi công kho lạnh bảo quản kem theo yêu cầu của doanh nghiệp, phù hợp với mọi quy mô từ nhỏ, vừa đến lớn.
- Hệ thống cách nhiệt tối ưu giúp tiết kiệm năng lượng: Nam Phú Thái thi công kho lạnh với panel PU/PIR cách nhiệt với độ dày tiêu chuẩn từ 100mm đến 200mm, đảm bảo hiệu quả nhiệt độ trong kho luôn ổn định, phân bố nhiệt đồng đều và cách nhiệt tối ưu.
- Bảo hành dài hạn: Nam Phú Thái cam kết bảo hành hệ thống kho lạnh từ 12 – 24 tháng, hỗ trợ kỹ thuật 24/7. Đội ngũ kỹ thuật viên luôn sẵn sàng kiểm tra, bảo dưỡng và xử lý sự cố nhanh chóng. Từ đó hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng kem bảo quản và hoạt động của doanh nghiệp.
Báo giá thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản kem mới nhất
Chi phí lắp đặt kho lạnh bảo quản kem phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Trong đó gồm dung tích kho, công suất, loại máy nén, vật liệu cách nhiệt, hệ thống điều khiển. Ngoài ra, thiết kế kho, địa điểm lắp đặt và yêu cầu bảo trì cũng ảnh hưởng đến chi phí. Dưới đây là bảng báo giá chung theo dung tích kho lạnh.
Dưới đây là bảng báo giá chung theo dung tích kho lạnh tại Nam Phú Thái:
| Loại kho lạnh | Chi phí dự kiến (VND) |
| Kho lạnh nhỏ (10 – 20m³) | 80 – 200 triệu VND |
| Kho lạnh trung bình (50 – 100m³) | 300 – 800 triệu VND |
| Kho lạnh lớn (trên 100m³) | 1 tỷ VND trở lên |
Liên hệ Nam Phú Thái ngay hôm nay để được tư vấn thiết kế, lắp đặt kho lạnh bảo quản kem phù hợp với nhu cầu.
- Liên hệ: 0934477786
- Email: info@namphuthai.vn
- Chi nhánh miền Bắc: Số 131 Trần Phú – Văn Quán – Hà Đông – Hà Nội
- Chi nhánh miền Nam: Số 32 Đường Số 23, KP 2, Phường Bình Chiểu, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Tìm hiểu thêm:
