ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LẮP KHO LẠNH NHÀ HÀNG

I. Kho lạnh nhà  hàng là gì?

Kho lạnh nhà hàng là loại kho lạnh bảo quản các loại sản phẩm như rau củ quả, thịt cá, trứng sữa,… nhưng được thiết kế riêng đảm bảo các yêu cầu chức năng bảo quản tại các địa điểm nhà hàng khách sạn,…

II. Đặc điểm kho lạnh nhà hàng:

• • Sản phẩm bảo quản rất đa dạng, phong phú. Yêu cầu kho có thể điều chỉnh nhiệt độ để bảo quản các loại sản phẩm khác nhau.

• Hàng hóa cần bảo quản: rau củ quả tươi phù hợp bảo quản nhiệt độ mát. Thịt cá và các sản phẩm đông lạnh nói chung, để tươi ngon cần bảo quản ở nhiệt độ thấp. Cho nên tổ hợp kho cần có kho đông và kho mát để đồng thời bảo quản hai loại hàng hóa này.
• Giá kệ bố trí dễ lấy, tháo dỡ và chất hàng hóa. Giá kệ thường được làm bằng thép không gỉ (đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm), chịu tải trung bình với những giá kệ dùng chứa thịt, các sản phẩm đông lạnh.

• Nhiệt độ kho ổn định, hạn chế biến động thay đổi đột ngột vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị và độ an toàn thực phẩm.
• Tần suất mở cửa lớn, nhiều lần trong ngày do hàng hóa ra vào liên tục.
• Không gian bảo quản sạch sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cho người sử dụng. Sử dụng sàn nhôm chống trượt hoặc sàn inox đảm bảo tăng độ cứng vững nền kho, vệ sinh dễ dàng.

• Thiết kế thẩm mĩ,thích hợp lắp đặt cho không gian bếp nhà hàng, khách sạn.

III. Tiêu chuẩn thiết kế kho lạnh nhà hàng:

• Kho thường có hai khoang riêng biệt, một ngăn bảo quản chế độ mát, một ngăn bảo quản đông.
• Ngăn bảo quản mát có dải nhiệt độ bảo quản từ 2 đến 8 độ, thường dùng bảo quản các loại rau củ quả và dùng làm ngăn rã đông thực phẩm đông lạnh sau khi lấy thực phẩm từ ngăn bảo quản đông ra.
• Ngăn bảo quản đông có dải nhiệt độ xuống tới âm 22 độ C, phù hợp bảo quản các loại thịt cá, ngăn các vi khuẩn vi sinh vật hoạt động gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Số lượng khoang chứa và kích thước kho phụ thuộc vào sự lựa chọn của khách hàng, phụ thuộc vào mặt bằng lắp đặt kho.
• Hệ thống giá kệ làm bằng thép không gỉ, giá kệ trung tải tiện dụng dễ lắp đặt, tháo rời, thay đổi. Giá kệ sắp xếp hàng không cao quá chiều cao kho, thường sẽ phải chừa lại 0,5 m tới trần để chừa khoảng trống cho gió từ dàn lạnh lưu thông đảm bảo làm lạnh. Các giá kệ sắp xếp cách nhau 0,7 đến 0,8 mét vừa đủ cho người đi lại xếp, lấy và chứa chất hàng hóa. Sàn kho được gia cố bằng các tấm nhôm hoặc thép chống trượt giúp tăng tuổi thọ của panel nền kho, đồng thời đảm bảo thẩm mĩ.
• Tần suất cửa mở lớn, tải nhiệt thay đổi liên tục, máy phải làm việc với cường độ cao, tần suất dày đặc. Để hạn chế kho lạnh mất nhiệt, ẩm xâm nhập từ ngoài vào kho gây tình trạng bám đá ở kho đông, gây ướt kho ở kho mát, cửa kho được lắp trang bị thêm rèm cách nhiệt kho, quạt cắt gió. Cụm máy nén được sản xuất theo tiêu chuẩn châu Âu, đảm bảo khả năng vận hành trong điều kiện khắc nghiệt, tính ổn định cao, tiết kiệm điện năng tiêu thụ. Dàn lạnh chuyên dụng cho kho lạnh, tiết kiệm diện tích mà vẫn đảm bảo lưu lượng gió lớn và công suất lạnh.
• Panel vỏ kho sử dụng panel PU dày 100mm có tỉ trọng cao 40 ± 2 kg/m³ đảm bảo cách nhiệt tốt cho kho, giảm tổn thất nhiệt, hạn chế giảm lượng điện tiêu thụ. Kho mát cũng có thể sử dụng panel EPS dày 100 có tỉ trọng 25 ± 2 kg/m³ vừa tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo khả năng cách nhiệt.
• Cửa kho là loại cửa bản lề làm bằng inox, kích thước phổ biến 700x1700mm cách nhiệt của cửa bằng vật liệu PU, cánh cửa dày 100mm với hệ thống gioăng cao su luôn đảm bảo cửa kho kín, không mất nhiệt. Hệ thống khóa cửa bản lề nhập khẩu từ châu Âu, có thể mở cửa từ bên trong. Cửa kho có hệ thống sấy cửa luôn luôn hoạt động có thể điều chỉnh cường độ thông qua chiết áp giúp cửa không bị đổ mồ hôi trong quá trình hoạt động, gioăng cửa không bị đóng đá gây hỏng gioăng, khó mở cửa.
• Đèn kho là loại đèn led chuyên dụng cho kho lạnh, có khả năng chống thấm, tỏa ít nhiệt và độ bền cao trong quá trình vận hành. Thay thế khi hỏng hóc vô cùng đơn giản.
• Tủ điện có thiết bị điều khiển nhiệt độ với sai số chỉ 0,1 độ C, vận hành chính xác và tuổi thọ cao. Thiết bị có khả năng hiển thị và báo lỗi khi hệ thống vận hành xảy ra sự cố. Tủ điện tích hợp chạy điều khiển cả kho đông và kho mát, tiện cho việc giám sát theo dõi.

• Hiện nay còn có phiên bản tủ điều khiển thông minh kết nối wi-fi có thể theo dõi cũng như cài đặt nhiệt độ kho mọi lúc mọi nơi thông qua app trên điện thoại. Tủ còn có chức năng thông báo lỗi qua app khi hệ thống xảy ra sự cố.

Theo dõi thêm những chia sẻ thú vị qua trang namphuthai.vn nhé

VP Miền Bắc: LK2, VT15, liền kề Bemes, P Kiến Hưng, Q Hà Đông, Hà Nội.

VP Miền Nam: 27, đường B Trưng Trắc, Khu phố 7, P Hiệp Bình Chánh, Q Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh.

Hotline:  0934477786

Email: info@namphuthai.vn