Nấm là món ăn với nhiều chất dinh dưỡng và dễ chiều lòng thực khách nhất hiện nay. Tuy nhiên, nếu chế biến và bảo quản nấm không đúng cách món ăn này sẽ có hại cho sức khỏe. Nấm có chứa tới gần 60 nguyên tố khoáng, hàm lượng protein nhiều gấp 3-4 lần các loại rau khác. Chứa tới 18 axit amin Vitamin B, vitamin D, có tác dụng tuyệt vời với sức khỏe của chúng ta.
Trong nấm chứa chất kháng sinh polysaccharides. Do đó, nấm có tác dụng kháng virus, có lợi cho người mắc ung thư, nhiễm phóng xạ, chống lõa hóa, hạ đường huyết, bảo vệ tim mạch, giải độc và bảo vệ gan. Ngoài ra nấm còn có tác dụng làm săn chắc cơ bắp, giúp da mịn màng, răng và xương chắc khỏe.
Các loại nấm thường được dùng phổ biến làm thực phẩm và làm thuốc là nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, ngân nhĩ, nấm tai, nấm đùi gà, nấm linh chi…
Mẹo mua nấm ngon
Đối với nấm tươi: Màu sắc phải tươi, không bị dập nát, mùi thơm tự nhiên. Không mua nấm mà chóp có nếp nhăn hay thâm đen. Mua loại nấm có lớp tơ mỏng bọc trên chóp nấm. Cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Nếu nấm đã nở thành lá thì các tia phải đều và khô ráo. Khi cắt đầu nấm có dịch trắng chảy ra cẩn thận nấm có độc tố.
Đối với nấm khô: Chọn loại chắc, không đứt gãy, không có vết mốc màu trắng.
Cách bảo quản nấm
Đối với nấm tươi: Nên dùng trong mười hai giờ sau khi thu hái. Để bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất bạn nên cắt rễ, nhúng nấm vào nước sôi trong 1-2 phút rồi rửa lại nước lạnh. Cho nấm vào chậu, đổ ngập nước cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ bảo quản được 3-4 ngày.
Đối với nấm khô: Nên để ở nơi thoáng mát, không cho vào túi nilon, buộc kín. Khi sử dụng, bạn ngâm chúng trong nước ấm 10 phút để cánh nở hết rồi rửa sạch đất cát còn bám lại, cắt bỏ chân.
Bảo quản nấm bằng kho lạnh đang được ứng dụng rộng rãi hiện nay. Nhiệt độ trong kho lạnh luôn ở mức âm sâu, có thể điều chỉnh tùy theo điều kiện bảo quản của sản phẩm. Nấm được bảo quản đảm bảo an toàn mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng vốn có của nó.
Xem thêm kho lạnh bảo quản nấm tại Thanh Hóa
Những sai lầm thường gặp khi chế biến nấm
Chế biến sai cách sẽ khiến giá trị dinh dưỡng của nấm bị giảm sút có thể biến thành chất độc không ngờ gây hại, thậm chí là ảnh hưởng lớn tới tính mạng.
Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến
Thông thường nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch. Do đó, khi rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Bạn chỉ nên dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo.
Nấu nấm dưới nhiệt độ thấp
Khi nấu ở nhiệt độ thấp nấm sẽ ra nhiều nước khiến món ăn bị mất mùi vị, do đó xào nấu nấm nên nấu dưới ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều.
Nấu nấm bằng nồi nhôm
Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen.
Cho quá nhiều dầu ăn
Thực chất nấm rất dễ hút chất lỏng và nước, khi cho nhiều dầu ăn vào để xào cũng không phát hiện ra điều đó. Tuy nhiên, hậu quả của việc cho nhiều dầu ăn vào nấm là khiến chúng làm cản quá trình hấp thụ dinh dưỡng của nấm vào cơ thể của chúng ta, gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí có thể khiến bạn mắc chứng trào ngược dạ dày.
Không nấu chín hoàn toàn
Cần đun sôi nấm trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm đã chín hoàn toàn, hợp vệ sinh và không gây hại cho cơ thể. Nếu các chất trong nấm chưa được chín kỹ hay các vi khuẩn chưa được diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe. Một lưu ý nữa là nấm mang tính bổ âm nên khi dùng kèm không nên uống đồ lạnh như trà đá, café đá, hay các thức uống mang tính mát, hạ nhiệt… sẽ làm bạn bị đau bụng.
Bảo quản các sản phẩm thực phẩm như nấm, rau củ quả,…cần được chú trọng do nó ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng.
