Chi phí mở cửa hàng gà rán nhỏ 2026: vốn đầu tư và 6 khoản mỗi tháng

Chi phí mở cửa hàng gà rán nhỏ gồm hai phần phải tính tách biệt: vốn đầu tư một lần cho thiết bị, sửa mặt bằng và giấy phép; và chi phí vận hành mỗi tháng gồm tiền thuê, lương, nguyên liệu và điện nước. Nhiều người gộp hai phần này thành một con số rồi thiếu vốn sau tháng thứ hai — vì quán chưa có lãi nhưng tiền thuê và lương vẫn phải trả đủ.

Bài viết tách rõ hai phần, bổ sung những khoản hay bị bỏ sót, và chỉ cách tính số suất cần bán mỗi ngày để hoà vốn.

Các con số dưới đây là khoảng tham khảo chi phí mở cửa hàng gà rán cho quán nhỏ dưới 30 m², cập nhật tháng 9/2026. Giá thực tế thay đổi theo khu vực, thương hiệu thiết bị và thời điểm.

Phần 1 — Vốn đầu tư một lần

Thiết bị bếp

Thiết bị	Khoảng tham khảo	Ghi chú
Nồi chiên sâu	5 – 20 triệu	Nên chọn loại hai giỏ để không phải chờ dầu hồi nhiệt giữa các lượt
Bếp nấu và thiết bị phụ	3 – 10 triệu
Tủ bảo quản inox công nghiệp	25 – 50 triệu	Tùy loại và dung tích. Khoản lớn nhất trong nhóm thiết bị
Bàn inox sơ chế và bồn rửa	Tùy kích thước	Bắt buộc có để đạt yêu cầu vệ sinh khu chế biến
Hút mùi và thông gió	Tùy mặt bằng	Xem mục riêng bên dưới — khoản bị bỏ sót nhiều nhất

Riêng ba thiết bị chính — nồi chiên, bếp nấu và tủ bảo quản inox — đã vào khoảng 33 đến 80 triệu đồng. Cộng bàn inox, bồn rửa và hút mùi thì con số cao hơn. Đây là điều cần biết trước khi lập ngân sách, vì nhiều bảng tính chi phí trên mạng đưa ra tổng vốn đầu tư còn thấp hơn cả riêng khoản thiết bị.

Vì sao tủ bảo quản là khoản không nên chọn loại rẻ nhất

Tủ inox công nghiệp khoảng 25 đến 50 triệu, trong khi tủ gia dụng cùng dung tích rẻ hơn nhiều. Chênh lệch lớn, nên đây là khoản hay bị cắt đầu tiên khi ngân sách căng. Ba lý do khiến việc cắt khoản này thường đắt hơn về sau:

• Rủi ro dừng bán. Tủ gia dụng đặt trong bếp quán gà rán làm việc ở điều kiện nó không được thiết kế cho: nhiệt độ khu bếp cao vì chiên cả ngày, độ ẩm cao, hơi dầu bám vào dàn nóng, cửa mở liên tục suốt giờ bán. Khi tủ hỏng vào giữa đợt hàng, thiệt hại không phải giá cái tủ mà là hàng trong tủ cộng số ngày không bán được.
• Vệ sinh khu chế biến. Vỏ sơn của tủ gia dụng bong và gỉ khi gặp hơi dầu và nước rửa thường xuyên. Bề mặt gỉ là chỗ tích bẩn không rửa sạch được — điểm mà đoàn kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ nhìn vào.
• Năng lực phục vụ giờ cao điểm. Tủ công nghiệp có dung tích lớn hơn và hồi nhiệt nhanh hơn sau mỗi lần mở cửa, nên trữ đủ hàng cho cả buổi bán. Tủ nhỏ buộc phải nhập hàng nhiều lần trong ngày hoặc giới hạn số suất bán được — tức là giới hạn doanh thu.

Nói thẳng để dễ quyết định: nếu quán bán ít và dự định thử thị trường trong vài tháng, tủ gia dụng là lựa chọn hợp lý cho giai đoạn đó. Nếu đã xác định làm dài hạn và bán đủ để cần trữ hàng cả buổi, tủ inox công nghiệp là khoản đầu tư đúng chỗ.

Với quán nhỏ, cấu hình thường dùng là một tủ đông trữ gà và một bàn mát đặt ngay khu chiên để gà đã tẩm bột nằm sẵn trong tầm tay. Bàn mát kiêm luôn mặt bàn làm việc nên tiết kiệm diện tích — điểm quan trọng với quán dưới 30 m².

Cách phân biệt và chọn tủ có trong hai bài: tủ đông mát công nghiệp là gì và cách chọn tủ inox công nghiệp phù hợp.

Hút mùi và thông gió — khoản bị bỏ sót nhiều nhất

Quán gà rán chiên dầu liên tục nhiều giờ mỗi ngày. Không có hệ thống hút mùi đúng, ba việc xảy ra cùng lúc:

• Mùi dầu lan ra khu vực xung quanh — nguyên nhân phổ biến nhất khiến quán ăn bị hàng xóm phản ánh và chủ nhà không cho thuê tiếp.
• Hơi dầu bám lên tường, trần, thiết bị — làm bẩn khó rửa, và bám vào dàn nóng tủ mát làm tủ tốn điện và giảm tuổi thọ.
• Khu bếp nóng và ngột — nhân viên làm việc kém hiệu quả, và nhiệt từ bếp tràn sang khu khách ngồi làm điều hoà chạy mãi không mát.

Một điểm kỹ thuật ít người biết: hút mùi bếp hút một lượng khí lớn ra ngoài, nên nếu không có đường cấp khí bù, cả quán bị hút thành áp suất âm. Khi đó khí nóng ngoài trời bị hút vào qua khe cửa, điều hoà không bao giờ đạt nhiệt độ cài đặt, và mùi bếp bị kéo về phía khu khách ngồi thay vì đi ra ống hút. Chi tiết trong bài điều hoà và thông gió bếp công nghiệp.

Sửa mặt bằng, biển hiệu và giấy phép

• Cọc thuê mặt bằng — thường 1 đến 3 tháng tiền thuê, trả ngay khi ký hợp đồng. Đây là tiền phải có sẵn ngày đầu, không phải chi phí hàng tháng.
• Sửa chữa, điện và nước — đi lại đường điện cho nồi chiên công suất lớn, làm đường cấp và thoát nước cho bồn rửa, chống trơn sàn khu bếp.
• Biển hiệu và logo — khoảng 1 đến 5 triệu đồng.
• Quảng cáo khai trương — khoảng 2 đến 5 triệu đồng.
• Giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm — cơ sở kinh doanh thực phẩm cần các giấy tờ này trước khi hoạt động. Nên tìm hiểu quy định hiện hành tại cơ quan quản lý địa phương ngay từ khi chọn mặt bằng, vì một số yêu cầu liên quan đến kết cấu khu chế biến và khó sửa sau khi đã thi công. Đây là thông tin tham khảo, không phải tư vấn pháp lý.

Phần 2 — Chi phí vận hành mỗi tháng

Đây là phần phải trả đều đặn kể cả khi quán chưa có lãi, và là phần quyết định quán sống được bao lâu trong giai đoạn đầu.

Khoản	Khoảng tham khảo mỗi tháng	Ghi chú
Thuê mặt bằng	5 – 20 triệu	Quán dưới 30 m² thường 5 – 10 triệu, tùy vị trí
Lương nhân viên	6 – 12 triệu	1 – 2 người, 3 – 6 triệu mỗi người
Nguyên liệu	Theo doanh thu	Gà, bột, dầu, khoai, nước uống, bao bì
Điện, nước, internet	1 – 2 triệu	Quán chiên nhiều và có tủ lạnh thì thường ở mức trên
Marketing duy trì	1 – 3 triệu	Quảng cáo khu vực, nội dung mạng xã hội
Phí nền tảng giao hàng	Theo doanh thu	Khoản hay bị quên khi tính lãi trên mỗi suất

Lưu ý về phí nền tảng giao đồ ăn: đây là khoản trừ trực tiếp vào từng đơn, không phải chi phí cố định. Một suất bán qua ứng dụng cho lãi thấp hơn hẳn suất bán tại quán, nên nếu phần lớn đơn đến từ ứng dụng thì phải tính lại giá bán và số suất cần bán để hoà vốn.

Cần bao nhiêu vốn để mở và nuôi quán

Công thức thực tế:

Vốn cần có = Vốn đầu tư một lần + Chi phí vận hành của 3 đến 6 tháng đầu + 20–30% dự phòng

Lý do phải cộng thêm 3 đến 6 tháng: quán mới chưa có khách quen, doanh thu tháng đầu thường thấp hơn nhiều so với khi đã ổn định. Nếu chỉ chuẩn bị đủ tiền mua thiết bị, quán sẽ hết vốn lưu động đúng lúc bắt đầu có khách — đây là lý do phổ biến nhất khiến quán nhỏ đóng cửa trong năm đầu, không phải vì món không ngon.

Phần dự phòng 20–30% dành cho các khoản phát sinh: thiết bị cần thêm, sửa mặt bằng nhiều hơn dự kiến, hoặc phải hạ giá bán để cạnh tranh trong giai đoạn đầu.

Cách tính điểm hoà vốn theo số suất mỗi ngày

Đây là con số quan trọng hơn tổng vốn đầu tư, vì nó cho biết quán có khả thi hay không trước khi bỏ tiền ra.

1. Tính lãi gộp mỗi suất. Giá bán một suất trừ chi phí nguyên liệu của suất đó — gà, bột, dầu, khoai, bao bì. Nếu bán qua ứng dụng thì trừ thêm phí nền tảng.
2. Cộng toàn bộ chi phí cố định mỗi tháng. Thuê mặt bằng, lương, điện nước, marketing. Không tính nguyên liệu vì nguyên liệu đã trừ ở bước 1.
3. Chia chi phí cố định cho lãi gộp mỗi suất. Kết quả là số suất cần bán mỗi tháng để hoà vốn.
4. Chia cho số ngày mở bán trong tháng. Kết quả là số suất cần bán mỗi ngày.

Sau đó đối chiếu với thực tế: số suất đó có bán được trong giờ cao điểm với số nhân viên và số nồi chiên đang có không? Nếu con số vượt quá năng lực phục vụ của quán thì mô hình chưa khả thi — và tốt hơn là biết điều đó trước khi ký hợp đồng thuê, chứ không phải sau ba tháng.

Phép tính này cũng cho thấy vì sao công suất thiết bị quan trọng hơn giá thiết bị: nếu nồi chiên chỉ xử lý được một nửa số suất cần bán trong giờ cao điểm, hoặc tủ không trữ đủ hàng cho cả buổi, quán không thể hoà vốn dù thiết bị rẻ.

Ba lỗi thường gặp khi lập ngân sách

• Gộp vốn đầu tư với chi phí hàng tháng. Dẫn đến đủ tiền mở quán nhưng không đủ tiền nuôi quán.
• Chọn thiết bị theo giá mua, không theo công suất và độ bền. Nồi chiên công suất nhỏ và tủ dung tích nhỏ rẻ hơn ban đầu nhưng giới hạn doanh thu giờ cao điểm.
• Bỏ qua hút mùi và thông gió. Khoản này không xuất hiện trong phần lớn bảng tính chi phí, nhưng thiếu nó thì có thể mất mặt bằng — chi phí lớn nhất trong tất cả.

Câu hỏi thường gặp

Mở cửa hàng gà rán nhỏ cần bao nhiêu vốn?

Vốn cần có bằng vốn đầu tư một lần cộng chi phí vận hành của 3 đến 6 tháng đầu, cộng thêm 20–30% dự phòng. Riêng ba thiết bị chính — nồi chiên, bếp nấu và tủ bảo quản inox — đã vào khoảng 33 đến 80 triệu đồng, chưa tính bàn inox, bồn rửa, hút mùi, cọc thuê mặt bằng, sửa mặt bằng và giấy phép. Chỉ chuẩn bị đủ tiền mua thiết bị là nguyên nhân phổ biến nhất khiến quán nhỏ đóng cửa trong năm đầu.

Tủ bảo quản inox cho quán gà rán giá bao nhiêu?

Tủ bảo quản inox công nghiệp khoảng 25 đến 50 triệu đồng tùy loại và dung tích. Đây là khoản lớn nhất trong nhóm thiết bị bếp của một quán gà rán nhỏ, và là lý do nhiều bảng tính chi phí trên mạng đưa ra tổng vốn đầu tư thấp hơn thực tế — vì tính theo giá tủ gia dụng.

Quán gà rán nên dùng tủ gia dụng hay tủ inox công nghiệp?

Tủ inox công nghiệp khoảng 25 đến 50 triệu tùy loại, đắt hơn tủ gia dụng đáng kể, nên lựa chọn phụ thuộc quy mô và thời gian dự định kinh doanh. Quán bán ít và đang thử thị trường trong vài tháng thì tủ gia dụng hợp lý. Quán làm dài hạn nên dùng tủ inox, vì bếp quán gà rán có nhiệt độ cao, hơi dầu bám dàn nóng và cửa tủ mở liên tục — điều kiện làm tủ gia dụng hỏng sớm, và khi tủ hỏng giữa đợt hàng thì thiệt hại là hàng trong tủ cộng số ngày không bán được.

Quán gà rán có bắt buộc làm hút mùi không?

Có, và đây là khoản không nên tiết kiệm. Chiên dầu liên tục làm mùi lan ra khu vực xung quanh, hơi dầu bám lên tường trần và thiết bị, và khu bếp nóng ngột. Mùi dầu là nguyên nhân phổ biến nhất khiến quán ăn bị hàng xóm phản ánh và chủ nhà không cho thuê tiếp — mất mặt bằng là chi phí lớn hơn mọi thiết bị.

Làm sao biết quán gà rán có khả thi trước khi đầu tư?

Tính điểm hoà vốn theo số suất mỗi ngày: lấy tổng chi phí cố định mỗi tháng chia cho lãi gộp mỗi suất, rồi chia cho số ngày mở bán. Sau đó đối chiếu xem số suất đó có bán được trong giờ cao điểm với số nhân viên và số nồi chiên đang có hay không. Nếu vượt quá năng lực phục vụ thì mô hình chưa khả thi.

Bán qua ứng dụng giao đồ ăn có ảnh hưởng đến điểm hoà vốn không?

Có, đáng kể. Phí nền tảng trừ trực tiếp vào từng đơn nên một suất bán qua ứng dụng cho lãi gộp thấp hơn hẳn suất bán tại quán. Nếu phần lớn đơn đến từ ứng dụng thì số suất cần bán mỗi ngày để hoà vốn sẽ cao hơn con số tính theo giá bán tại quán.

Bài viết liên quan

• Thiết bị bếp công nghiệp
• Thiết bị lạnh cho nhà hàng
• Tủ đông mát công nghiệp là gì
• Chọn mua tủ đông mát inox như thế nào
• Điều hoà và thông gió bếp công nghiệp
• Kho lạnh cho nhà hàng

Tư vấn cấu hình thiết bị theo mặt bằng và sản lượng

Nam Phú Thái thiết kế, sản xuất và lắp đặt thiết bị lạnh và thiết bị bếp công nghiệp tại nhà máy ở Thanh Oai, Hà Nội. Vì sản xuất trong nước, tủ và bàn inox được làm theo đúng kích thước mặt bằng thực tế — điểm quan trọng với quán dưới 30 m², nơi mỗi mười centimet đều đáng kể.

Để có cấu hình và báo giá, cần các thông tin: diện tích và sơ đồ mặt bằng, số suất dự kiến bán trong giờ cao điểm, nguồn điện hiện có, và ngân sách dự kiến cho khâu thiết bị. Nam Phú Thái sẽ đề xuất cấu hình phù hợp — kể cả khi câu trả lời là quán chưa cần một số thiết bị trong danh sách.

Hotline: 0934 477 786 — info@namphuthai.vn
Website thương hiệu: minke.vn

Văn phòng miền Bắc: LK2-SN 15, KĐT Bemes (Khu liền kề CT6 Xala), Hà Đông, Hà Nội
Văn phòng miền Nam: Số 32 Đường Số 23, KP 2, Phường Bình Chiểu, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Nhà máy sản xuất: Lô 1.5 CN1, Cụm Công nghiệp Phương Trung, Thanh Oai, Hà Nội

Bảo trì hệ thống lạnh sau lắp đặt do NPT CARE đảm nhiệm, tiếp nhận 24/7.